Zwarte Woud kersentaart

Stemmen: 8

Hoe maak je een Schwarzwälder Kirschtorte?

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Zwarte Woud-kersentaart - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

5 eieren
1/2 kopje plus 1 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel vanille-extract
1/4 eetlepel plus 1 eetlepel l. broodmeel
1/4 kopje cacaopoeder
1/2 eetlepel plus 1 eetlepel l. banketbakkersmeel
1/4 eetlepel plus 1 eetlepel olie

Siroop

2 eetlepels suiker
1 en 1/3 kopjes water
4 theelepels kersenlikeur
1/2 theelepel wijnsteenzuur

Kersenvulling

1 liter verse ontpitte kersen, gehalveerd
1 kopje kersenlikeur

Vla

1 en 1/3 kopjes melk (in porties)
1/3 kopje suiker (in porties)
4 eetlepels maizena
2 eieren
2 eetlepels (30 g) boter
1/2 theelepel vanille-extract

Slagroomdecoratie

0,5 liter slagroom
3 eetlepels suiker
Chocoladeschaafsel als decoratie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, melk, room, broodmeel, banketbakkersmeel, koekjesdeeg, kersenlikeur, wijnsteenzuur, vanille-extract, zetmeel, siroop, kers, chocolade, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Voor de taarten: Vul een koekenpan met water en breng het zachtjes aan de kook. Klop in de grote kom van een elektrische mixer de eieren 5 minuten op hoge snelheid. Voeg de suiker, het zout en het vanille-extract toe en meng goed. Plaats de kom boven een warmwaterbad en verwarm het mengsel tot 43-49 °C. Klop het mengsel vervolgens nog 15 minuten op middelhoge snelheid om het te laten indikken.

Zeef ondertussen de broodbloem, cacaopoeder en bloem samen. Bereid de bakvormen voor door twee ronde cakevormen (15 cm doorsnee) in te vetten met boter en te bestrooien met bloem.
Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het eimengsel en meng met de hand. Giet langzaam de olie erbij en blijf mengen. Vul de vormpjes voor ongeveer tweederde met beslag en plaats ze direct in de oven.

Bak de cakes 25-30 minuten in een voorverwarmde oven. (Als je op het oppervlak drukt, moet het terugveren.) Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de bakvormen en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Voor de siroop: Doe in een kleine steelpan de suiker, het water, de likeur en de wijnsteen. Verwarm het mengsel op laag vuur en roer regelmatig tot de suiker is opgelost en de siroop heet is. Dek de pan af en laat 2 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur, verwijder het deksel en laat de siroop afkoelen.

Voor de kersenvulling: Doe de kersen in een kleine steelpan en giet de likeur erbij, roer goed door zodat de kersen bedekt zijn. Verwarm op middelhoog vuur tot bijna al het vocht verdampt is, haal de pan dan van het vuur en laat afkoelen.

Voor de vla: Giet 2 eetlepels melk af, meng vervolgens de resterende melk met de helft van de suiker en breng het mengsel zachtjes aan de kook. Klop in een kleine kom de resterende 2 eetlepels melk met de maizena tot een dunne pasta ontstaat.

Voeg de andere helft van de suiker toe, daarna de eieren, en klop alles goed door elkaar. Verwarm het eimengsel met kokende melk. (Giet hiervoor een paar eetlepels melk bij het eimengsel om de temperatuur gelijkmatig te verdelen zonder dat de eieren stollen.)
Giet de vloeistof in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Laat een minuut koken. Haal het melkmengsel van het vuur en roer de boter en vanille-extract erdoor. Giet het mengsel in een grotere pan, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen.

Snijd elke cakebodem horizontaal in 3 lagen (1 cm dik) met behulp van een lang, dun mes of een touwtje. Leg de lagen op een bakplaat met opstaande rand en giet de kersensiroop eroverheen. Laat de lagen even weken.

Voor slagroom: Klop de slagroom en suiker met een elektrische mixer tot er middelmatige pieken ontstaan.

Stel de taart samen door een laag custard op de onderste laag te smeren en daar een kers bovenop te leggen. Leg de tweede laag custard op de kers en herhaal deze stappen met de custard en de kers. Dek af met de laatste laag custard. (Elke taart heeft drie lagen.) Versier de bovenste laag van de taart met slagroom, kersen en chocoladeschaafsel.