Zelfgemaakte Brigadeiro-snoepjes
Stemmen: 5
Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 20 - 25 truffels
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 20 - 25 truffels
Liefde en chocolade – daar draait Valentijnsdag om. In plaats van een saaie doos chocolaatjes uit de winkel, verras je partner met heerlijke zelfgemaakte truffels. Versier ze met eetbare glitter en rode parels. Het basisrecept voor pittige Braziliaanse truffels is ongelooflijk eenvoudig. Het geheim is om het chocolademengsel constant op laag vuur te roeren tot het dikker wordt. En als je zin hebt in iets extra's, kun je er wodka aan toevoegen; het verdampt wel, maar het versterkt de chocoladesmaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Truffels
- 1 eetlepel (15 g) boter, plus extra boter om de pan en je handen in te vetten.
- 1 blik (400 g) gecondenseerde melk
- 3 eetlepels cacaopoeder
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- Een snufje cayennepeper, optioneel
- Speciale uitrusting: een klein borsteltje, kleine papieren snoepvormpjes, een elektronische thermometer
Decoratieve afwerking
- 450 g pure chocolade, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
- Grote witte en regenboogkleurige hagelslag voor grote stenen
- Halfzoete chocoladeglazuur voor kleine steentjes
- Klontjessuiker (kandijsuiker) voor "gepolijste" stenen
- Gekleurde suiker (figuurtjes van gumpaste bedekt met eetbaar glitterpapier)
- Wodka (deze verdampt, dus de truffels zijn geschikt voor kinderen)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gecondenseerde melk, pure chocolade, gemalen cayennepeper, kaneel, cacao
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Vet een grote, ondiepe bakvorm in met boter. Breng in een grote steelpan op middelhoog vuur de gecondenseerde melk, 1 eetlepel (15 g) boter, cacaopoeder, kaneel en cayennepeper (indien gebruikt) aan de kook, onder voortdurend roeren met een rubberen spatel. Zet het vuur iets lager en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 15-20 minuten, tot het mengsel loskomt van de zijkanten van de pan en de consistentie heeft van een zeer dikke vla. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm; laat het volledig afkoelen en opstijven, ongeveer 1 uur. (U kunt het in de koelkast zetten om het proces te versnellen.)
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet je handen in met boter en vorm van het afgekoelde truffelmengsel balletjes van 2,5 tot 5 cm; leg ze op het bakpapier.
- Voor decoratieNa het temperen moeten de truffels worden bedekt met gesmolten chocolade. Door het temperen krijgt de chocolade een glanzende, gladde textuur en behoudt hij zijn stevigheid bij kamertemperatuur. Daarna kunnen de truffels worden gedecoreerd.
Chocolade smelten zonder te temperenPlaats de chocoladestukjes op het bovenste rooster van een dubbele kookpan of gebruik een dubbele kookpan. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is. - Voor temperenSmelt ongeveer 2/3 van de gehakte chocolade in het bovenste rooster van een dubbele boiler of in een hittebestendige kom boven een dubbele boiler. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Verwarm het water op middelhoog vuur tot het zachtjes begint te sudderen, onder voortdurend roeren terwijl de chocolade smelt. Wanneer een thermometer 46 °C (115 °F) aangeeft, haal je de kom van de dubbele boiler en roer je de resterende chocolade erdoor om de temperatuur te verlagen. Blijf roeren tot de temperatuur 29 °C (85 °F) bereikt en verwijder dan eventuele ongesmolten chocoladestukjes. Doe de chocolade terug in het sudderende water en roer tot het 32 °C (90 °F) bereikt. Houd deze temperatuur aan tijdens het bestrijken van de truffels.
- Om de truffel te versierenRol de truffel door de kruimeltopping en druk zachtjes aan. Je kunt de truffel eventueel aan een spiesje prikken om hem makkelijker te hanteren. Leg alle truffels op bakpapier. Laat ze minimaal 1 uur in de koelkast afkoelen voordat je ze serveert. Serveer ze in kleine papieren taartvormpjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
