Franse macarons
Een macaron is een licht, felgekleurd en luchtig gebakje gemaakt van meringue, eiwitten, poedersuiker en gemalen amandelen. Buiten Frankrijk worden macarons meestal geserveerd als sandwichkoekjes met een laagje ganache, roomkaas of jam ertussen. De naam komt van het Italiaanse "macarone", "maccarone" of "maccherone", wat meringue betekent. De bovenkant van het dessert is glad, met een gekartelde rand aan de zijkanten (de zogenaamde "voet") en een platte onderkant. Het koekje is licht vochtig en smelt in de mond.
Macarons worden in Frankrijk beschouwd als streetfood en worden, net als andere fastfoodgerechten, ook bij McDonald's geserveerd. Ze zijn verkrijgbaar in diverse smaken, van de traditionele honing, framboos en chocolade tot de nieuwe matcha-theesmaak. Ook de kleuren variëren: de gewenste kleur kan worden bereikt met kleurstof en gekleurde siroop. Afhankelijk van het thema hebben macarons de vorm van schattige dieren, paaseieren of hartjes en worden ze verder versierd met kunstwerkjes.
Deze handleiding laat je stap voor stap, met foto's, zien hoe je op een eenvoudige manier macaronkoekjes kunt maken.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Macaron sandwichkoekjes
- 1,75 kopjes poedersuiker
- 1 kopje amandelmeel
- 3 eiwitten van grote eieren, op kamertemperatuur
- 1/4 theelepel wijnsteenzuur
- Een snufje zout
- 1/4 kopje zeer fijne suiker
- 2-3 druppels gel-voedselkleurstof
- 1/2 theelepel vanille-, amandel- of muntextract
- Speciale apparatenBenodigdheden: 4 bakplaten, 3 siliconen bakmatten, fijne zeef, spuitzak met een rond spuitmondje van 0,6 cm.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 150 °C met de heteluchtstand. Bekleed 3 bakplaten met siliconen bakmatten.
Weeg de poedersuiker en amandelmeel af, schep ze in een maatbeker en strijk de bovenkant glad met een mes. Doe het mengsel in een kom en meng het. - Zeef het amandel-suikermengsel beetje bij beetje door een fijne zeef in een grote kom, terwijl u met een rubberen spatel goed aandrukt. Dit zal even duren en er kunnen tot 2 eetlepels grof amandelpoeder achterblijven – gooi dit weg.
- Klop met een mixer op middelhoge snelheid de eiwitten met wijnsteenpoeder en zout tot er stijve pieken ontstaan. Verlaag de snelheid naar middelhoog, voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop nog ongeveer 5 minuten door tot het mengsel dik en luchtig is.
- Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het amandelmengsel in de kom. Steek een rubberen spatel halverwege in het mengsel en vouw het erdoorheen, waarbij je de kom na elke beweging een kwartslag draait.
- Voeg kleurstof en smaakextract toe in de hieronder aangegeven verhouding. Wees voorzichtig dat je het niet overdrijft. Het deeg is erg zacht en kan maar een kleine hoeveelheid vloeistof opnemen. Blijf mengen en draaien, schraap de zijkanten van de kom schoon, gedurende 2-3 minuten, tot het deeg glad is en als een dunne, platte 'strook' van de spatel glijdt.
- Doe het deeg in een spuitzak met een rond spuitmondje van 0,6 cm. Houd de spuitzak verticaal en dicht bij de bakplaat en spuit cirkels van 3 cm doorsnee (24 per bakplaat). Tik de bakplaten twee keer stevig op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.
- Laat de koekjes op kamertemperatuur staan tot de bovenkant niet meer plakkerig is, 15 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de luchtvochtigheid. Plaats een derde, lege bakplaat onder de eerste (een dubbele bakplaat beschermt de koekjes tegen de hitte).
- Bak de eerste lading koekjes ongeveer 20 minuten, tot ze glanzend zijn en 0,3 cm gerezen (er vormt zich een 'voetje'). Leg ze op een rooster om volledig af te koelen. Herhaal dit met de tweede lading, wederom op een lege bakplaat. Haal de koekjes van de bakmatten en smeer een dun laagje vulling tussen elk koekje.
Macaronvullingen
Met amandelen en frambozen
Kleur het deeg met 2 druppels felroze gel-voedselkleurstof; voeg amandelextract toe. Vul de koekjes met pitloze frambozenjam (je hebt 3/4 kopje nodig).Met munt en witte chocolade
Kleur het deeg met 2 druppels mintgroene kleurstof; voeg pepermuntextract toe. Smelt voor de vulling 85 g gehakte witte chocolade met 15 g slagroom en 15 g boter in de magnetron. Verwarm in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot een glad mengsel ontstaat. Roer er 60 ml pepermuntextract en 1 druppel pepermuntkleurstof doorheen.Met bosbessen en roomkaas
Kleur het deeg met 3 druppels blauwgroene gelkleurstof; voeg vanille-extract toe. Meng voor de vulling 110 g zachte roomkaas met 3 eetlepels bosbessenjam.Met lavendel, mascarpone en honing
Voeg 2 druppels paarse gel-voedselkleurstof en amandel- of vanille-extract toe aan het deeg. Meng voor de vulling 3/4 kopje mascarpone, 2 eetlepels honing en 1 theelepel gemalen gedroogde lavendel.Met ananasjam
Voeg 2 druppels citroengel-voedselkleurstof en vanille-extract toe aan het deeg. Voor de vulling, zeef 3/4 kopje ananasjam en verwijder eventuele grote stukken.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
