Huisgemaakt gegrild platbrood met vijgen, blauwe kaas en vinaigrette

Stemmen: 1

Hoe maak je zelf gegrild platbrood met vijgen, blauwe kaas en vinaigrette?

Tijd: 1 uur en 30 minuten plus fermentatietijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Zoete, rijpe vijgen worden beschouwd als een veelzijdig culinair ingrediënt. Naast desserts worden ze ook gebruikt in salades en hoofdgerechten, waarvan de smaken perfect samengaan. Deze luxe pizza met vijgen en blauwe kaas is een feestelijker en exotischer alternatief voor een gewone pizza. Wat hem zo bijzonder maakt, is niet alleen het hemelse fruit zelf, maar ook het perfect bereide, aromatische platbrood dat de basis vormt. Grill het, beleg het met kaas en vijgen en besprenkel het met een rodewijnsiroop om te genieten van de onweerstaanbaar lekkere combinatie van zoete vijgen en pittige blauwe kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

2 en 1/4 theelepel actieve droge gist (1 zakje van 7 g)
2 kopjes warm water (40 - 45 °C)
5 tot 5,5 kopjes bloem van hoge kwaliteit en een beetje extra voor het werk
2 theelepels fijn zeezout
1 en 1/4 kop geraspte kaas
8 verse, rijpe vijgen, gehalveerd
150 g blauwe kaas, verkruimeld
Peterselieblaadjes

Vinaigrette dressing

1 eetlepel rode wijn met gedroogd fruit
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel zwarte peperkorrels
4 takjes verse tijm
3 eetlepels rijstazijn
0,5 kopjes olijfolie
2 eetlepels honing, of naar behoefte

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, premium meel, kaas, blauwe kaas, zeezoutvlokken, rijstazijn, rode wijn, venkelzaadjes, zwarte peper, tijm, Honing, vijgen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

TankenDoe de wijn, venkelzaadjes, peperkorrels en tijm in een brede, ondiepe pan. Breng aan de kook en laat sudderen tot het mengsel is ingekookt tot ongeveer 60 ml. Zeef het mengsel in een blender en gooi de resterende specerijen weg.

Voeg azijn en zout naar smaak toe en mix het geheel. Terwijl de blender draait, giet je geleidelijk de olijfolie erbij om te emulgeren. Voeg honing naar smaak toe.
DeegLos in een grote kom de gist op in warm water en laat dit 5 minuten staan. Roer er vervolgens 3 kopjes bloem en het zout doorheen en meng tot een glad deeg. Voeg nog 2 kopjes bloem toe en meng. Voeg geleidelijk de resterende bloem toe, 1 eetlepel per keer. Het deeg moet loskomen van de zijkanten van de kom, maar nog wel plakkerig aanvoelen.

Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad en kneed het. Rek het eerst uit op het aanrecht door het met de ene hand naar u toe te trekken en met de andere hand van u af. Rol het deeg vervolgens op en gebruik een deegschraper of een breed mes om het los te maken van het werkblad. Herhaal dit ongeveer 10 keer totdat het deeg makkelijker te bewerken is. Kneed het daarna nog ongeveer 10 minuten totdat het deeg glad, elastisch en zacht is, maar nog wel een beetje plakkerig.
Rol het deeg tot een bal en leg het in een ingevette kom. Draai de bal om zodat hij aan alle kanten met olie bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat het 3 uur op een warme plek rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld. Druk er met je vinger op; als er een afdruk achterblijft, is het deeg klaar.
Bereid de kolenstarter voor. De kolen moeten bedekt zijn met een dun laagje as. Giet ze in de grill en creëer een warmtebron met twee zones. Verdeel de kolen aan één kant van de grill, stapel ze op tot drie briketten hoog, en laat de andere kant vrij van kolen.
Haal het deeg uit de kom, verdeel het in tweeën en vorm er twee ballen van. Bestrijk ze met plantaardige olie en laat ze 30 minuten rusten.
Rol elk deegballetje uit op een vlak oppervlak tot een rechthoek of cirkel van 25 x 30 cm. Bestrijk elk balletje met plantaardige olie en bestrooi met zout en peper. Laat het 15 minuten rusten. Leg het vervolgens met de geoliede kant naar beneden op de grill, direct boven de kolen, en gril het 1 minuut, tot het goudbruin is. Draai het om en gril het nog 1 minuut.
Leg de platbroden op een vlak oppervlak en bestrooi ze gelijkmatig met geraspte kaas. Schik de vijgenpartjes erop en strooi er verkruimelde blauwe kaas omheen. Plaats de platbroden aan de indirecte kant van de grill, dek af en bak ze ongeveer 5 minuten, tot de kaas gesmolten is en de vijgen gaar zijn.
Haal de platbroden van de grill en besprenkel ze met een beetje olie. vinaigrette dressing Bestrooi met peterselie. Snijd in plakken en serveer direct.

Een laatrijpende rode wijn, Petit Verdot, zou goed bij dit gerecht passen.