Koekjes in een bepaalde vorm

Stemmen: 3

Hoe maak je koekjes in bijzondere vormen?

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 – 48 koekjes

Traditionele kerstkoekjes van suiker zijn zachter dan deze chocoladekoekjes, maar het deeg is ongelooflijk veelzijdig – je kunt ze in bijna elke vorm gieten, ze zijn makkelijk te maken en ze blijven relatief lang goed. Maar soms wil je een vertrouwd dessert net even wat specialer maken, en dan kun je een beetje chocolade aan het deeg toevoegen. Deze koekjes zijn heerlijk op zichzelf, lekker zacht en chewy, maar je kunt ze ook versieren met een vrolijk glazuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

0,5 theelepel fijn zout
2 en 1/4 kopjes hoogwaardige bloem, plus extra bloem om oppervlakken te bestrooien.
0,5 kopje cacaopoeder
1/4 theelepel bakpoeder
165 g boter, op kamertemperatuur
1 groot ei
1 en 1/4 kopjes suiker
0,5 theelepel vanille-extract
85 g pure of bittere chocolade, gesmolten

Koninklijk glazuur

900 g poedersuiker (ongeveer 7,5 kopjes)
0,5 kopje + 2 eetlepels droog eiwit
Voedingskleurstof (zoals gel), optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, pure chocolade, cacao, vanille-extract, poedersuiker, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder, zout en baksoda door elkaar en zet opzij.

Doe de boter in de kom van een staande mixer met de platte klopper (of gebruik een grote kom en een handmixer) en klop op middelhoge snelheid tot een gladde massa.
Voeg de suiker toe en klop nog ongeveer 4 minuten tot het mengsel licht en luchtig is. Schraap de zijkanten van de kom af en giet het mengsel terug in de kom. Voeg het ei en de vanille toe en klop tot een glad mengsel. Giet de gesmolten chocolade erbij en klop tot een glad geheel.

Verlaag de snelheid van de mixer naar middelmatig laag en voeg het bloemmengsel in twee porties toe aan de kom, schraap indien nodig de zijkanten van de kom en de klopper schoon. Mix tot een glad beslag.

Verdeel het deeg in tweeën en vorm er twee platte schijven van. Wikkel ze in plasticfolie en laat ze minimaal 1 uur of maximaal 3 dagen in de koelkast rusten. Haal het deeg 20-30 minuten voor het uitrollen uit de koelkast, zodat het wat zachter kan worden.
Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Leg een stuk bakpapier op het aanrecht en bestrooi het met bloem. Leg een deegschijf erop, bestrooi het deeg met bloem en dek af met een tweede stuk bakpapier. Rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm.

Gebruik koekjesvormpjes van 3,5-5 cm om koekjes uit het deeg te steken. Meng alle restjes deeg, rol ze opnieuw uit en steek er nog meer koekjes uit (als het deeg te zacht is geworden, laat het dan even afkoelen). Herhaal dit met de overgebleven deegschijven. Leg de koekjes in porties op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van 2,5 cm.
Bak de koekjes 10-12 minuten, tot de bovenkant droog is en er geen vingerafdrukken meer op te zien zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en gebruik dan een metalen spatel om ze op een rooster te leggen om volledig af te koelen.
Versier naar wens met koninklijk glazuur. Bewaar op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 dagen..

Opmerking

Gel-voedselkleurstof werkt het beste met royal icing, omdat het, in tegenstelling tot vloeibare voedselkleurstof, de dikte van het glazuur niet beïnvloedt..

Koninklijk glazuur

Doe in de kom van een staande mixer de poedersuiker, het droge eiwit en 3/4 kopje water. Bevestig de garde (of gebruik een grote kom en een handmixer). Mix op middellage snelheid tot het glazuur helemaal wit en stijf genoeg is om pieken te vormen.

Voeg maximaal 1 eetlepel kleurstof toe (indien gewenst) en roer met een siliconen spatel tot de kleur egaal is. Bewaar het mengsel maximaal 2 dagen op kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie. Klop het voor gebruik nogmaals glad.