Appel- en perentaart

Stemmen: 8

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze appeltaart met toegevoegde peren krijgt een rijkere, diepere smaak, prachtig versterkt door aromatische specerijen. Kaneel, gember en nootmuskaat zijn essentiële specerijen voor elke zelfgemaakte taart. Citroenschil voegt een frisse, citrusachtige toets toe. Alles aan deze taart is perfect, van de knapperige, kruimelige korst tot de sappige vulling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2,5 kopjes premium bloem
1/4 kopje suiker
3/4 theelepel fijn zout
165 g koude boter, in blokjes gesneden
1 groot ei
3-4 eetlepels ijskoud water

Vulling

Een halve citroen
1,4 kg bakappels, zoals Golden Delicious, Cortland of Mutsu (ongeveer 6 appels)
700 g bakperen, zoals Beurre Bosc of stevige Bartlett (ongeveer 3 peren)
2/3 kopje suiker + extra suiker om de taart mee te bestrooien
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel fijn zout
Een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat
55 g boter
1/4 kopje premium bloem
0,5 theelepel vanille-extract
1 groot ei, geklopt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: appels, peren, premium meel, eieren, nootmuskaat, gemalen gember, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

DeegMeng in een middelgrote kom de bloem, suiker en zout. Wrijf 1/4 kopje boter met je vingers door de droge ingrediënten tot het volledig is opgenomen. Wrijf vervolgens de resterende boter erdoorheen tot het mengsel eruitziet als maïsmeel vermengd met stukjes boter ter grootte van een erwt. (Als het deeg warm en plakkerig wordt, zet het dan in de koelkast tot het weer stevig is.)
Klop het ei los met 3 eetlepels water en giet dit mengsel over het deeg. Roer het deeg lichtjes door met een vork (het deeg moet een bal vormen als je erin knijpt en je moet droge, kruimelige stukjes voelen). Als het deeg erg droog is, besprenkel het dan met nog 1 eetlepel water.

Verdeel het deeg in tweeën, wikkel elke helft in plasticfolie en vorm er schijven van. Laat ze minimaal 1 uur of maximaal 2 dagen in de koelkast rusten (het deeg kan maximaal 2 maanden worden ingevroren. Laat het voor gebruik een nacht ontdooien).
Om het deeg te maken in een keukenmachineDoe de bloem, suiker en zout in de kom van een keukenmachine en pulseer kort. Voeg 1/4 kopje boter toe en pulseer stapsgewijs tot het deeg op fijn maïsmeel lijkt. Voeg de resterende boter toe en pulseer tot alles goed gemengd is. Voeg het ei en 3 eetlepels water toe en pulseer 1-2 keer, maar laat het deeg geen bal vormen. Als het deeg te droog is, voeg dan nog een eetlepel water toe. Verwijder het mes en leg het deeg op een stuk plasticfolie. Rol het deeg op met behulp van de plasticfolie, wikkel het er stevig in en laat het in de koelkast rusten. Je kunt de taart en de vulling 2 dagen van tevoren maken en invriezen.

Plaats de taart 30 minuten in de vriezer om hem licht af te koelen, wikkel hem vervolgens dubbel in plasticfolie en bewaar hem maximaal 2 maanden. Haal de taart uit de folie als u hem wilt bakken, bestrijk hem met losgeklopt ei en bestrooi met suiker. Als u de taart vanuit de vriezer bakt, kan de baktijd iets langer zijn (ongeveer 1 uur en 25 minuten) op 190 °C (350 °F). Bestrooi de taart daarna met de cheddar en gril de korst 2 minuten.
VullingRasp de citroenschil fijn en zet apart. Schil en ontkern de peren en appels en snijd ze in stukjes van 1 cm. Knijp het citroensap over het fruit en meng het vervolgens met suiker, kaneel, gember, zout en nootmuskaat.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het fruit toe en bak al roerend tot de suiker is opgelost en het sap begint te borrelen, ongeveer 2 minuten. Verlaag het vuur naar средний en laat het onafgedekt sudderen tot het fruit zacht is en het sap iets is verdampt, ongeveer 10 minuten.

Roer de bloem er gelijkmatig doorheen en kook het geheel nog ongeveer een minuut om de vulling iets in te laten dikken. Voeg de vanille en citroenschil toe en haal de pan van het vuur (de vulling moet de consistentie van een dikke compote hebben). Laat volledig afkoelen.
TaartBestrooi je werkblad licht met bloem. Rol de deegschijf uit tot een cirkel van 27-30 cm. Leg het deeg in een glazen taartvorm van 22 cm en snijd de randen bij zodat ze ongeveer 1 cm over de rand hangen. Vul het deeg met de vulling en maak een kleine ophoping in het midden. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel van 30 cm. Bestrijk de randen van de bodem met losgeklopt ei.
Leg het deeg over de deegroller en druk het op het fruit, zodat het ongeveer 1 cm over de rand van de bakvorm hangt. Snijd de randen indien nodig bij en bewaar de restjes voor decoratie of om eventuele gaatjes te repareren. Vouw de bovenste rand van het deeg onder de onderste en knijp de randen dicht om ze te sluiten. Versier eventueel met de restjes deeg en zet opzij.
Maak met je vingers een gegolfde rand rondom de taart door het deeg tussen de wijsvinger van de ene hand en de wijsvinger en duim van de andere hand te knijpen. Herhaal dit om de 1 cm rondom de taart om een gegolfde rand te creëren. Laat de taart minimaal 20 minuten in de koelkast rusten.
Plaats ondertussen een ovenrek in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 220 °C.
Bestrijk de taartbodem met losgeklopt ei en versier de bovenkant, indien gewenst, met de afgesneden deegresten. Bestrijk de taart nogmaals met losgeklopt ei en bestrooi met suiker. Maak 6-8 kleine sneetjes in de bovenkant van de taart zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
Plaats de taart op een bakplaat en bak hem 15 minuten. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 190 °C. Bak de taart verder tot de korst (boven- en onderkant) goudbruin is, ongeveer 50 minuten. Als de randen te snel bruin worden, dek ze dan af met een stuk aluminiumfolie. Laat de taart afkoelen op een rooster.
Serveer de taart warm of op kamertemperatuur met slagroom of ijs. De taart kan afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast 4 dagen bewaard worden..