Appel- en kersentaart met rasterpatroon

Stemmen: 1

Hoe maak je een appel-kersentaart met rasterpatroon?

Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 649, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 89 G., vezel 6 G., cholesterol 99 mg, natrium 174 mg, suiker 44 G.

Deze rastertaart vult je huis met een gezellige sfeer en de heerlijke geur van versgebakken lekkernijen. Voor een rijkere, complexere smaak kun je verschillende soorten appels gebruiken voor de vulling, zowel zoete als zure. Combineer de vulling met kersen uit blik voor een levendige smaak en voeg amandelextract toe voor extra intensiteit. Bestrooi de bovenkant van de rastertaart voor het bakken met suiker voor een knapperige korst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
2 eetlepels kristalsuiker
0,5 theelepel zout
220 g gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
3 eetlepels ijswater
3 eetlepels gekoelde wodka

Vulling

1,3 kg diverse appels (zoals Cortland, Granny Smith en McIntosh)
Sap van 1 citroen
4 eetlepels ongezouten boter
1 kopje kersen uit blik in siroop of kersenjam met hele bessen
1 eetlepel premium bloem
1/4 theelepel amandel- of vanille-extract
Een snufje piment
1 groot ei, licht geklopt
Grote suiker, om te bestrooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, appels, kers, citroensap, amandelextract, piment

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine. Voeg een kwart van de boter toe en pulseer tot het is opgenomen, ongeveer 30 seconden. Voeg de resterende boter toe en pulseer tot het mengsel op maïsmeel lijkt met stukjes boter ter grootte van een boon. Meng het water en de wodka en voeg dit toe aan de keukenmachine.
Mix het deeg in de keukenmachine tot het begint samen te plakken, maar stop voordat het een bal vormt. Verdeel het deeg in tweeën en leg het op twee stukken plasticfolie. Vorm voorzichtig twee schijven, gebruik de plasticfolie als hulpmiddel. Als het deeg droog aanvoelt en grote stukken boter bevat, leg het dan op een werkblad en kneed het met je handen.

Wikkel het goed in en zet het in de koelkast tot het is opgesteven, minimaal 1 uur en maximaal 24 uur.
Bereid de vulling voor.:

Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes; meng ze in een kom met het citroensap. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de appels toe en bak ze, al roerend, ongeveer 10 minuten om het sap te behouden. Haal de pan van het vuur, roer de kersen, bloem, amandelextract en piment erdoor. Doe het mengsel in een kom en laat het volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten.
Rol op een licht met bloem bestoven werkblad één deegschijf uit tot een cirkel met een diameter van 30 cm. Leg het deeg in een taartvorm van 22 cm en zet in de koelkast tot gebruik. Bekleed een omgekeerde bakplaat met bakpapier.
Rol de resterende deegschijf uit tot een cirkel met een diameter van 30 cm, leg deze op bakpapier en zet hem in de koelkast tot hij stevig is, ongeveer 30 minuten.
Leg het deeg (op het bakpapier) op een werkblad. Snijd het deeg met een gekarteld mes of een gewoon mes in 14-16 repen van 1,25 cm breed. Vlecht de repen in een rasterpatroon op het bakpapier. Leg het deeg terug op de bakplaat en zet het 30 minuten in de koelkast.
Verdeel de vulling over de taartvorm. Schuif het met bakpapier beklede rooster voorzichtig over de vulling en lijn het uit met de rand; snijd indien nodig overtollig deeg weg, zodat er een overhang van 2 cm overblijft. Vouw het overhangende deeg naar binnen. Bestrijk het rooster met losgeklopt ei en bestrooi met grove suiker. Laat de taart 30 minuten in de koelkast opstijven.
Plaats het ovenrek op de laagste stand en verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de taart op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak hem tot hij diep goudbruin is en de vulling borrelt, ongeveer 1,5 uur.
Plaats de taart op een rooster en laat hem minstens 2 uur afkoelen.