Cupcakes met kokosglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 18 cupcakes

In tegenstelling tot gewone cupcakes of muffins, worden cupcakes altijd versierd met glazuur en decoraties, waardoor ze eruitzien als miniatuurtaartjes. Net als bij taarten zijn de variaties op cupcakes eindeloos. Bak bijvoorbeeld kruidige cupcakes door verschillende aromatische specerijen aan het beslag toe te voegen. Zure melk in het beslag zorgt voor een vochtige textuur, terwijl apart opgeklopte eiwitten die door het beslag worden geschept, voor luchtigheid en een lichte textuur zorgen. Versier de cupcakes met sneeuwwitte kokoscrème en bestrooi ze met kokosvlokken of geraspte kokos. De zoete kokossmaak combineert prachtig met de specerijen en je cupcakes zullen een heerlijke toevoeging zijn aan elk feest.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

2 el. + 2 el. premium bloem
1 kopje suiker
0,5 kopjes goudbruine suiker, stevig bestrooid
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel fijn zout
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
1/3 kopje plantaardige olie
3/4 kopje zure melk
1 eetlepel melasse
1,5 theelepel vanille-extract
2 grote eieren, scheid het eiwit van de dooier.
Gezoete kokosvlokken, als garnering
Aardbeien als decoratie

Glazuur

1/4 kopje boter op kamertemperatuur
3,5 kopjes gezeefde poedersuiker
1/4 kopje kokosmelk
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel kokosnootextract (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, zure melk, kokosmelk, siroop, piment, kardemom, kaneel, kokosvlokken, aardbei

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C en bekleed 2 muffinvormen met 18 papieren vormpjes.
Zeef in een grote kom de bloem, 0,5 kopje kristalsuiker, bruine suiker, bakpoeder, zout en specerijen.

Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet er de plantaardige olie, zure melk, melasse en vanille in. Klop het geheel 1 minuut met een mixer. Voeg de eidooiers toe en klop nog een minuut.

Klop in een aparte kom de eiwitten met een mixer met schone kloppers tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk de resterende 0,5 kop suiker toe en klop verder tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag en schep het mengsel in de muffinvormpjes.
Bak de cupcakes 15 tot 18 minuten, of tot ze terugveren als je er lichtjes op drukt. Laat ze afkoelen.
GlazuurKlop de boter luchtig. Mix met de mixer op lage snelheid de helft van de poedersuiker erdoor en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Mix daarna de vanille- en kokosextracten (zie opmerking*) en de resterende poedersuiker erdoor. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan wat extra poedersuiker toe, en als het te dik is, wat extra kokosmelk. Smeer het glazuur op de cupcakes en versier met kokosvlokken of kokoskrullen (zie opmerking*).

Decoratietips *

Cupcakes kunnen ook versierd worden met lange kokoskrullen, die je met een dunschiller uit het vruchtvlees van de kokosnoot snijdt. Leg de krullen op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze royaal met poedersuiker en bak ze 10 minuten in de oven op 180 °C. Laat afkoelen en versier de cupcakes.

Het gebruik van smaakstoffen zoals rum of kokosnootextract is puur een kwestie van smaak. Kunstmatige smaakstoffen kunnen, in tegenstelling tot natuurlijke extracten, soms een te sterke smaak aan desserts geven (in het geval van kokosnootextract: als je er te veel van toevoegt, ruikt je dessert naar zonnebrandcrème)..