Finse cookies

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 sandwichkoekjes

Dit is een zandkoekje (Fins: LusikkaleivatDeze koekjes onderscheiden zich van de meeste Scandinavische kerstkoekjes door hun kenmerkende nootachtige smaak, die afkomstig is van geroosterde bruine boter. Rooster de boter, kneed deze tot een kruimelig deeg en vorm de koekjes met een lepel tot een bolle vorm. Het is het gebruik van een lepel (Fins: lusikallinenDe manier waarop de boter gebakken wordt, geeft de koekjes hun naam, en de kleur. Plak twee koekjes aan elkaar met jam en bestrooi ze met poedersuiker. Ze zien er elegant, sierlijk en feestelijk uit, en smaken gewoonweg fantastisch; ze smelten in je mond.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

220 g boter
2 kopjes premium bloem
3/4 theelepel bakpoeder
Een snufje fijn zout
1 grote eidooier
3/4 kopje suiker
1 eetlepel vanille-extract
1/4 kopje aardbeien-pruimenjamof van bergbraambessen
Poedersuiker om te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bruine boter, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten.
Smelt de boter in een kleine, zware steelpan op middelhoog vuur. Verwarm de boter al roerend tot hij bruin en licht nootachtig van smaak is, ongeveer 15 minuten. Schep de boter in een middelgrote kom, schraap eventuele aangebrande stukjes los en laat hem iets afkoelen.

Meng ondertussen in een andere middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar.
Klop de eidooier, suiker en vanille door de afgekoelde bruine boter. Spatel de droge ingrediënten door het botermengsel en kneed tot een glad maar kruimelig deeg, zoals nat zand.
Gebruik een theelepel (geen maatlepel, maar een serveerlepel) om het deeg in de kom te scheppen. Beweeg de lepel voorzichtig heen en weer en druk hem tegen de zijkant van de kom om het deeg aan te drukken en de koekjes in de vorm van de lepel te vormen. Verwijder met je vingers overtollig deeg van de lepel en leg de koekjes op de bakplaat, waarbij je hun vorm behoudt. Zorg ervoor dat je een even aantal koekjes hebt, want dat maakt het later makkelijker om er sandwiches van te maken.

Culinaire tips

Het deeg kan enkele uren van tevoren worden bereid en op kamertemperatuur worden bewaard.
Bak de koekjes goudbruin, ongeveer 12-15 minuten. Laat ze bijna volledig afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om helemaal af te koelen.
Smeer een halve theelepel jam op de platte kant van de afgekoelde koek en leg er een andere koek bovenop. Plak de overige helften op dezelfde manier aan elkaar. Bestrooi de koekjes lichtjes met poedersuiker en serveer. Bewaar de sandwichkoekjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking..

Opmerking

De kant-en-klare koekjes kunnen tot 2 weken voor het samenstellen worden ingevroren, goed verpakt in plasticfolie en vervolgens in aluminiumfolie. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur ontdooien en bestrijk ze met jam..