Runderstoofpot in een slowcooker
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8-10
Het bekende Russische woord "ragout" komt uit Frankrijk (Frans ragoût; van Frans ragoûter, wat 'de eetlust opwekken' betekent), waar het verwijst naar gerechten gemaakt met kleine stukjes vlees, gevogelte, vis en groenten in een dikke saus. De naam sloeg aan in Rusland, maar werd meer een verwijzing naar de kookmethode dan naar het gerecht zelf. Een ragout moet smaakvol zijn en de stukjes vlees en groenten moeten hun vorm behouden zonder uit elkaar te vallen. Een slowcooker is hiervoor perfect, omdat het sudderen in de oven nabootst, maar volledig zelfstandig werkt. Dit betekent dat je je geen zorgen hoeft te maken over aanbranden of te gaar worden, terwijl het vlees sappig en mals wordt en de smaken van de kruiden en groenten zich vermengen tot een harmonieus geheel.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 900 g runderschouder, in stukken van 4 cm gesneden
- 1 theelepel zoete paprika, plus extra voor garnering
- 1/3 kopje bloem, plus extra bloem om het vlees mee te bedekken.
- 3 eetlepels olijfolie
- 450 g kleine aardappelen, doormidden gesneden
- 230 g champignons, doormidden gesneden
- 3 middelgrote wortels, in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kopje rode wijn
- 2 kopjes licht gezouten runderbouillon
- 3 takjes verse tijm
- 1 theelepel karwijzaad, optioneel
- 0,5 kopje peterselieblaadjes, fijngehakt
- Zure room, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng het rundvlees met de paprikapoeder, 1,5 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Haal het door de bloem en schud het overtollige eraf. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak het, zonder te roeren, goudbruin in ongeveer 3 minuten. Bak verder, draai het vlees indien nodig om, tot het grotendeels bruin is, nog ongeveer 3 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en doe het rundvlees in de slowcooker van 5,5 liter; voeg de aardappelen, champignons, wortelen en ui toe en roer alles door elkaar.
- Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot het mengsel baksteenrood kleurt, ongeveer 1 minuut. Voeg de bloem en de wijn toe en klop tot een dikke saus (het is niet erg als er een paar klontjes ontstaan). Voeg de runderbouillon, tijm, karwijzaad (indien gebruikt), 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper toe; breng het geheel al roerend zachtjes aan de kook. Blijf al roerend ongeveer 4 minuten koken, tot de saus glad en dik is.
- Giet de jus in de slowcooker, doe het deksel erop en laat het 8 uur op lage stand sudderen. Het vlees en de groenten moeten gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor. Serveer de stoofpot in diepe kommen met een flinke klodder zure room en een snufje paprikapoeder.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
