Runderstoofpot uit de oven

Stemmen: 3

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Deze verwarmende runderstoofpot is perfect voor een heerlijk familiediner op een koude dag. Sappige, smeltende stukjes rundvlees, uien, wortelen, aardappelen en selderij komen harmonieus samen in een rijke, pittige tomatensaus. Deze stoofpot wordt gemaakt van de schouder en nek van het rundvlees. De stukken worden eerst in bloem gebakken en vervolgens in een grote pan gestoofd in de saus met de groenten. Deze stoofpot kan volledig op het fornuis worden bereid, maar is nog lekkerder als hij in de oven wordt gestoofd. Serveer met vers, knapperig brood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,1 kg runderschouder, in blokjes van 5 cm gesneden (zie opmerking)
Plantaardige olie, om te frituren
2 eetlepels ongezouten boter
2 middelgrote wortels, in 6 stukken gesneden
5 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel tomatenpuree
1/3 kopje bloem voor alle doeleinden, om het vlees mee te bedekken
6 takjes peterselie
6 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
10 kopjes koud water, of kippen-/rundvleesbouillon, zelfgemaakt of uit blik, licht gezouten
0,6 kg middelgrote rode aardappelen, in 4 stukken gesneden
4 middelgrote wortels, in stukjes van 5 cm gesneden.
2 selderijstengels, in stukjes van 5 cm gesneden.
7 gepelde tomaten uit blik, met de hand gepureerd.
2-3 theelepels rode wijnazijn, of naar smaak

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, bouquet garni, tomatenpuree, knoflook, aardappel, wortel, selderij, wijnazijn, laurierblad, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een grote braadpan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Giet er voldoende olie in tot een diepte van ongeveer 0,5 cm. Breng het rundvlees royaal op smaak met zout en zwarte peper en voeg het toe aan de braadpan. Bak de helft van het vlees, zonder deksel, onder af en toe roerend, tot het mooi bruin is, ongeveer 8 minuten. Schep het rundvlees met een schuimspaan op een bord. Herhaal dit met de resterende helft. Giet de olie af en veeg de braadpan schoon.
Verwarm de oven voor op 160 °C.

Zet de braadpan terug op het fornuis en laat de boter smelten op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot deze lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak al roerend tot deze geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot deze lichtbruin is, nog ongeveer 1 minuut. Voeg het rundvlees toe, bestrooi alles met bloem (net genoeg om het te bedekken) en bak al roerend tot het lichtbruin is.
Voeg water of bouillon toe en breng aan de kook. Bind de peterselie, tijm en laurierblaadjes samen tot een bosje en leg dit bosje in de pan. Voeg 2 theelepels zout toe, of naar smaak. Dek af en zet de pan in de oven. Laat het vlees sudderen tot het gaar is, ongeveer 1,5 uur. Je kunt het ook op het fornuis op een laag vuur laten sudderen.
Haal de braadpan uit de oven. Schep met een lepel of pollepel het overtollige vet van de saus af. Voeg de aardappelen, wortels, selderij en tomaten toe en breng aan de kook op het fornuis. Laat onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de vloeistof indikt en de groenten gaar zijn, ongeveer 1 uur. Verwijder het kruidenbosje. Roer de azijn erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over kommen en serveer direct.

Opmerking *

De beste snit om te stoven is de schouder, die zich kenmerkt door zijn marmering. Als je dit stuk vlees niet in blokjes gesneden kunt vinden, koop dan een dikke schouderbiefstuk en snijd deze in blokjes van 5 cm.