Coyotas-koekjes uit Sonora

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

De Mexicaanse staat Sonora wordt beschouwd als de geboorteplaats van het heerlijke gebakje genaamd coyotes – een kruising tussen een koekje en een gebakje. Traditionele coyotes uit Sonora bestaan uit twee lagen koekjesdeeg met daartussen een heerlijke vulling van bruine suiker, piloncillo genaamd. De piloncillo geeft de coyotes een aangename karamelsmaak, waardoor deze koekjes zo geliefd zijn. Bak zelf coyotes thuis en geniet ervan met een glas warme melk, net zoals de Mexicanen dat doen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g piloncillosuiker (gehakt, of 1 3/4 kopjes donkere bruine suiker en 2 eetlepels melasse)
1 en 1/4 kopjes water (warm)
1 kg premium bloem
1/4 theelepel zout
500 g reuzel (grof gehakt, of bakvet)
25 g gist (poeder)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bruine suiker, vet

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit 100 gram piloncillosuiker in 1 kopje water tot het volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Doe 1 kg bloem, zout en vet in de kom van een staande mixer. Mix met de platte menghaak op lage snelheid tot het mengsel een korrelige consistentie heeft met kleine stukjes vet.

Voeg de gist, de resterende hoeveelheid water en de in water opgeloste piloncillo toe. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is en er een deeg ontstaat.

Haal het deeg uit de mengkom en kneed het nog 3 minuten met je handen tot het zacht en niet meer plakkerig is.
Bedek het met een handdoek en laat het 30 minuten staan.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Meng 350 g piloncillo met 10 g bloem. Verdeel het deeg in porties van 45 g. Vorm er balletjes van en rol ze uit met een deegroller. Leg de helft van de rondjes op met bakpapier beklede bakplaten.
Leg 1 eetlepel van het bloem-piloncillo-mengsel in het midden van elk deegrondje. Leg de overige deegrondjes erop en sluit de randen af door ze met een vork tot een cirkel te drukken.
Bak gedurende 30-40 minuten tot ze goudbruin zijn.

Haal de gebakken coyotes uit de oven, leg ze op de bakplaat en laat ze afkoelen.