Passievruchtencheesecake

Stemmen: 20

Tijd: 9 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10

Dit dessert is niet overdreven zoet, maar juist licht en zomers, met die kenmerkende cheesecake-smaak. Opmerkelijk is dat de bovenkant niet barst dankzij de restwarmte van de oven. De felgele topping, bezaaid met zaadjes, maakt dit dessert echt bijzonder. De mangocoulis en passievruchttopping voegen een vleugje exotisme toe en vormen een perfecte aanvulling op het algehele smaakpalet.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cheesecake

Plantaardige olie om de pan in te vetten
1/2 kopje in blokjes gesneden verse rijpe mango (ongeveer de helft van de vrucht)
1/2 eetlepel passievruchtensap
450 g roomkaas, op kamertemperatuur
1 kopje suiker
2 eetlepels Griekse yoghurt of uitgelekte yoghurt
1 eetlepel maizena
2 grote eieren, op kamertemperatuur
3 grote eidooiers, op kamertemperatuur
1 theelepel fijn geraspte limoenschil
1 theelepel vers geperst limoensap

Topping

1 eetlepel passievruchtensap
1 theelepel vers geperst limoensap
1,5 theelepel ongezoete gelatinepoeder
2 eetlepels suiker
Verse passievruchtpulp en -zaden

Mango coulis

1/4 eetlepel passievruchtensap
1/2 kopje verse mango in blokjes (ongeveer de helft van de vrucht)
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel vers geperst limoensap
Speciale uitrusting: springvorm met een diameter van 20 cm

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mango, passievrucht, wrongelkaas, suiker, yoghurt, zetmeel, eieren, limoen, gelatine, passievruchtnectar

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Cheesecake: Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor tot 163 °C (325 °F). Vet een springvorm van 20 cm (8 inch) in met een dun laagje koolzaadolie.
Pureer de mango en het passievruchtsap in een keukenmachine tot een glad mengsel. Voeg de roomkaas toe. Mix verder tot een glad geheel. Voeg vervolgens de suiker, yoghurt en maizena toe en mix kort tot alles goed gemengd is. Voeg daarna de eieren, limoenschil en limoensap toe en mix nogmaals kort. Let op dat je het cheesecakebeslag niet te lang mixt. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm.

Bak de cheesecake tot de buitenkant stevig is, maar de binnenkant nog een beetje wiebelig (ongeveer 45 minuten). Zet de oven uit en open de deur om de warmte een beetje te laten ontsnappen. Sluit de ovendeur en bak de cheesecake nog 20 minuten in de resterende warmte. Deze laatste bakstap minimaliseert de kans op ongewenste scheurtjes in het oppervlak van de cheesecake.
Ga met een mes langs de randen van de bakvorm en laat afkoelen tot kamertemperatuur (ongeveer 1 uur). Dek af en zet 1 uur in de koelkast.
Maak ondertussen de topping klaar: Doe ongeveer de helft van het passievruchtsap en al het limoensap in een middelgrote kom. Strooi de gelatine eroverheen. Niet roeren. Laat het even staan tot de gelatine is opgelost (ongeveer 1 minuut). Verwarm in een kleine steelpan de resterende passievruchtensap en alle suiker tot de suiker is opgelost. Klop het hete sap door het gelatinemengsel tot een glad geheel. Zet het mengsel in de koelkast tot het begint op te stollen (ongeveer 20 minuten). Roer de verse passievruchtpulp en -pitten erdoor en giet het mengsel over de afgekoelde cheesecake. Laat de cheesecake minimaal 8 uur of een hele nacht in de koelkast opstijven.
Om mangocoulis te maken: Pureer het passievruchtsap samen met de mango, het limoensap en de suiker in een keukenmachine.
Laat de cheesecake 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen. Verwijder de springvormring. Doop het mes bij het snijden na elke plak in warm water en veeg het droog. Serveer met mangocoulis.