Cajeta Mexicaanse Karamel Sandwichkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 26 dubbele koekjes

Tussen twee kruimelige laagjes sandwichkoekjes wacht de zoete cajeta op het moment om te verrassen met zijn onvergelijkbare smaak. Traditioneel wordt deze karamelsaus, die doet denken aan gekookte gecondenseerde melk, gemaakt van geitenmelk, soms half om half verdund met koemelk. Deze delicatesse is populair in Mexico, met name in de stad Celaya, die beroemd is om zijn cajeta.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Shortbread

1,5 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus extra bloem om te bestrooien
2 kopjes maizena
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel fijn zout
220 g boter, op kamertemperatuur
2/3 kopje suiker
2 eetlepels brandewijn
1 eetlepel vanille-extract
4 grote eierdooiers
Poedersuiker, om te bestrooien
Speciale uitrusting: een ronde koekjesvorm met een diameter van 5 cm en een gladde of golvende rand

Mexicaanse cajeta-saus

950 ml geitenmelk of volle koemelk
1,5 kopjes suiker
2 theelepels vanille-extract
1/2 theelepel zout
1 hele vanillepeul, opengesneden en de zaadjes verwijderd (optioneel)
1/2 theelepel bakpoeder

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, brandewijn, karamel, melk, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Shortbreadkoekjes: Meng in een middelgrote kom maizena, bloem, bakpoeder, baksoda en fijn zout door elkaar.
Doe de boter en de kristalsuiker in de kom van een staande mixer met de platte klopper. Klop op middelhoge snelheid. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon met een rubberen spatel. Blijf kloppen tot de ingrediënten volledig gemengd zijn en het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten. Voeg de brandy, vanille-extract en eidooiers toe. Klop kort tot alles goed gemengd is, ongeveer 30 seconden.

Voeg op lage snelheid geleidelijk het bloemmengsel toe en mix tot de droge ingrediënten volledig zijn opgenomen. Mix nog ongeveer 1 minuut door.
Verdeel het deeg in 2 gelijke porties en leg ze op 2 aparte stukken plasticfolie. Vorm van elke portie een gladde schijf en wikkel deze stevig in. Laat het deeg minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
Plaats een rooster in het midden van de oven, die is voorverwarmd tot 177 °C (350 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Rol een stuk deeg uit en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rol het uit tot een dikte van ongeveer 0,6 cm. Gebruik een ronde koekjesvorm van 5 cm (met een gladde of gekartelde rand) om ongeveer 20 cirkels uit te steken en leg ze op de voorbereide bakplaten.
Bak de koekjes op een rooster in het midden van de oven. Bak ze eventueel in twee porties. Bak ze tot ze goudbruin zijn (12-14 minuten). Leg de koekjes op een rooster om volledig af te koelen (ongeveer 20 minuten). Herhaal het uitrollen, uitsteken en bakken met het tweede stuk deeg. Je zou nu nog 20 koekjes moeten hebben. Rol vervolgens de restjes deeg uit, steek er nog 12 rondjes uit en bak die.
Mexicaanse cajeta-sausDoe de melk en suiker in een grote steelpan. Voeg het vanille-extract, het zout en eventueel de vanillepeulen met zaadjes toe. Breng het mengsel al roerend 6-8 minuten aan de kook op middelhoog vuur.
Haal de pan van het vuur en voeg de baksoda toe zodra de melk kookt. Het zal schuimen en omhoog komen. Blijf roeren. Zet de pan terug op middelhoog vuur. Laat het mengsel zachtjes sudderen. Roer regelmatig om te voorkomen dat de saus aan de bodem blijft plakken. Zet het vuur lager om te voorkomen dat het te hard gaat koken. Na 15 minuten krijgt het mengsel een lichtgoudbruine kleur. Verwijder het vanillestokje, indien gebruikt.
Laat het mengsel nog ongeveer 30 minuten sudderen, tot het een diepbruine kleur krijgt en inkookt tot ongeveer 1,5 kopje (het mengsel moet dan op een dikke karamelsaus lijken). Haal van het vuur en laat de cajete volledig afkoelen (ongeveer 20 minuten).

Opmerking

Het bereiden van kajeta met volle koemelk, in plaats van geitenmelk, duurt langer..
Zodra de koekjes en de cajeta zijn afgekoeld, draai je de helft van de gebakken rondjes om en smeer je voorzichtig ongeveer 2 theelepels saus over elk rondje. Als de afgekoelde cajeta te dik is en moeilijk te smeren, verwarm je hem even kort in de magnet magnetron om hem op te warmen en losser te maken. Leg het tweede koekje erop, met de onderkant naar binnen, en druk het aan tot een sandwich. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.