Witte pizza met rucola

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 6 stuks.

Witte Italiaanse pizza wordt gemaakt zonder tomatensaus, maar is daarom niet minder lekker, met een unieke smaak dankzij de combinatie van verschillende kazen. Dit stapsgewijze fotorecept is goed voor 6 individuele pizza's. Bestrijk kleine rondjes gistdeeg met knoflookolie, beleg ze met een mengsel van geitenkaas, fontina en mozzarella en bak ze tot de kaas gesmolten is en de korst goudbruin is. Beleg de warme pizza met verse rucola in een vinaigrette, zodat de rucola aan de nog warme kaas blijft plakken, aan de onderkant iets slinkt en aan de bovenkant sappig blijft. Serveer met een schijfje citroen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 en 1/4 kopjes warm water (37°C-43°C)
2 pakjes droge gist
1 eetlepel honing
4 kopjes bloem + extra voor het werk
4 teentjes knoflook, fijngehakt
5 takjes verse tijm
1/4 theelepel rode pepervlokken

Topping

3 eetlepels geraspte fontinakaas (220 gram)
1,5 eetlepel geraspte mozzarella (200 gram)
300 g romige geitenkaas, zoals Morache, verkruimeld

Vinaigrette dressing

0,5 kopjes olijfolie
1/4 kopje vers geperst citroensap
220 g rucola
1 citroen, in plakjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Honing, premium meel, knoflook, tijm, rode pepervlokken, Fontina-kaas, mozzarella kaas, geitenkaas, citroen, rucola

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg. Doe in de kom van een elektrische mixer met deeghaak het water, de gist, de honing en 3 eetlepels olijfolie. Zodra de gist is opgelost, voeg je 3 kopjes bloem en vervolgens 2 theelepels zout toe en mix je op middellage snelheid. Voeg tijdens het mixen maximaal 1 kopje extra bloem toe tot je een zacht deeg hebt. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het glad is, en bestrooi het indien nodig met bloem om te voorkomen dat het aan de kom blijft plakken.

Begin met het kneden met de hand. Als het deeg klaar is, leg het dan op een met bloem bestoven werkblad en kneed het ongeveer tien keer met je handen. Het moet glad en elastisch worden.

Laat het deeg rijzen. Plaats het deeg in een goed ingevette kom en draai het om zodat het hele oppervlak bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met een keukendoek en laat het deeg 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Bereid knoflookolie voor. Doe in een kleine steelpan 0,5 kopje olijfolie, knoflook, tijm en rode pepervlokken en breng dit op laag vuur aan de kook. Laat 10 minuten sudderen, let op dat de knoflook niet aanbrandt.

Verwarm de oven voor op 260 °C (zorg ervoor dat de oven schoon is!).

Verdeel het deeg. Leg het deeg op een plank en verdeel het in 6 gelijke delen.

Leg het deeg op met bakpapier beklede bakplaten en dek af met een vochtige doek. Laat het deeg 10 minuten rusten. Gebruik het direct of bewaar het maximaal 4 uur in de koelkast.

Rek het deeg uit. Druk elk deegballetje plat tot een cirkel van 20 cm (8 inch) en leg 2 cirkels op elke met bakpapier beklede bakplaat. (Als je het deeg in de koelkast hebt bewaard, haal het er dan ongeveer 30 minuten van tevoren uit zodat het op kamertemperatuur kan komen.)

Voeg de toppings toe. Bestrijk het pizzadeeg met knoflookolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Verdeel de fontina, mozzarella en geitenkaas er gelijkmatig over. Besprenkel elke pizza met nog eens 1 eetlepel knoflookolie en bak 10-15 minuten, tot de korst knapperig is en de kaas begint te bruinen.

Bereid de vinaigrette voor. Meng ondertussen 0,5 kopje olijfolie, citroensap, 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper.

Voeg groenten toe. Zodra de pizza's klaar zijn, doe je de rucola in een grote kom en meng je deze met de vinaigrette. Leg een flinke handvol rucola op elke pizza, voeg een schijfje citroen toe en serveer direct.

Opmerking

Zorg ervoor dat de mengkom waarin je de gist oplost niet koud is. Het water moet ook warm zijn, zodat de gist kan activeren. Zout remt de gistgroei, dus voeg eerst de helft van de bloem toe, dan het zout en vervolgens de rest van de bloem. Om te controleren of de gist nog actief is, doe je het mengsel in het water en laat je het een paar minuten staan. Als het begint te schuimen, is de gist nog actief.