Courgette relish
Stemmen: 4
Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: ongeveer 4 liter.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: ongeveer 4 liter.
Voor deze relish kun je elke soort courgette of pompoen gebruiken. Knijp de groenten goed uit om overtollig vocht te verwijderen. Dit zorgt voor een gladde, rijke, kruidige smaak en een dikke textuur, dankzij het natuurlijke verdikkingsmiddel pectine. Meng de groenten met de marinade en de kruiden en pureer het geheel tot een fijne, schilferige pasta, perfect om op brood te smeren of voor sandwiches. Om zo lang mogelijk van deze heerlijke relish te kunnen genieten, kun je hem bewaren door de stapsgewijze instructies in het recept te volgen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,3 - 1,5 kg courgette of gele pompoen, in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
- 1,8 - 2 kg uien, in dunne plakjes gesneden
- 0,5 kopje grof zout
- 0,5 kopjes suiker
- 2 kopjes witte gedistilleerde azijn
- 2 kopjes appelciderazijn
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 en 3/4 theelepel selderiezaad
- 1 en 3/4 theelepels gemalen kurkuma
- 1 pakje droge pectine
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gele courgette, courgette, groenterelish, uien, appelciderazijn, mosterdzaad, selderijzaad, kurkuma, appelpectine
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de groenten voor.Leg de courgette en ui in lagen in een grote, niet-reactieve kom en bestrooi elke laag met grof zout. Laat 3 uur in de gootsteen staan. Giet het vocht af, doe de courgette en ui in een grote vergiet en spoel ze grondig af onder koud water. Plaats de kom bovenop de groenten en leg er een paar blikken of iets anders wat je bij de hand hebt op om de kom te verzwaren en zoveel mogelijk vocht uit de courgette te persen.
- Zet de potten en deksels klaar.Was alle potten en deksels grondig met zeepsop en spoel ze goed af. Vul een steelpan (of weckketel) met water tot een diepte van minstens 2 cm boven de potten en breng het aan de kook. Gebruik een tang om de potten voorzichtig in de pan te laten zakken en kantel ze zodat ze zich met heet water vullen. Giet heet, maar niet kokend, water in een kleine steelpan; leg de deksels erin. Zet een andere waterkoker met water op het vuur.
- Bereid de pekel voor.Doe in een grote, niet-reactieve pan of kookpot de suiker, azijn, mosterdzaadjes, selderijzaadjes en kurkuma en breng aan de kook. Voeg de courgette en ui toe. Roer voorzichtig tot het mengsel kookt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Maak een relishDoe de ingelegde groenten in porties in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Doe de relish terug in de pan en breng aan de kook. Voeg de pectine toe, roer tot deze volledig is opgelost, breng het geheel opnieuw aan de kook en laat 1 minuut sudderen.
- Vul de potten en sluit ze af.Haal de potten met een tang uit de pan en giet het water voorzichtig terug in de pan. Zet ze naast de pan met de relish. Zet het vuur onder de weckketel hoog. Giet de relish met een pollepel door de trechter in de potten, laat 1 cm ruimte boven de rand vrij. Ga met een schoon eetstokje in elke pot om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtig keukenpapiertje. Plaats de deksels erop en draai ze stevig vast.
- Bewaar de potten.Plaats de potten voorzichtig met een pottenklem in de hogedrukpan, zodat ze rechtop staan. Zodra alle potten in de pan staan, moeten ze bedekt zijn met minstens 2 cm water; zo niet, voeg dan wat water uit de waterkoker toe. Breng het water aan de kook en laat het 10 minuten sudderen.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.Haal de potten voorzichtig met een pottentang uit de hogedrukpan en zet ze rechtop op een keukendoek of een rooster. Plaats hete potten niet direct op een koud oppervlak. Laat ze minstens 12 uur afkoelen zonder ze te verplaatsen. Als er potten zijn die niet goed zijn afgesloten, kunt u ze opnieuw inmaken zoals hierboven beschreven of ze in de koelkast bewaren en direct gebruiken.Opslag
Schrijf de inmaakdatum op het deksel of de pot. Verwijder de ringen en bewaar de potten maximaal 12 maanden op een koele, donkere plaats. Bewaar geopende potten in de koelkast..
Auteur van het recept - Sean Timberlake is een culinaire gids voor de regio San Francisco, een fervent reiziger op het gebied van eten en een foodblogger.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
