Gebakken Alaska-cake voor chocoladeliefhebbers

Stemmen: 1

Hoe maak je een Baked Alaska-cake voor chocoladeliefhebbers?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10-12

Baked Alaska ijstaart is een elegant dessert dat betovert met zijn uiterlijk, smaak en combinatie van texturen. Het bestaat uit drie componenten: ijs, biscuitgebak en meringue. In dit recept is elk van de drie componenten doordrenkt met de heerlijke smaak van chocolade. Een bodem van chocoladecake wordt gelaagd met chocolade-ijs, besprenkeld met chocoladesaus en afgewerkt met een luchtige, met cacao doordrenkte meringue. Chocoladeliefhebbers zullen er dol op zijn. Om de smaak van het dessert te versterken, kies je verschillende soorten chocolade-ijs (idealiter vijf soorten) met verschillende intensiteiten en tinten voor een opvallend resultaat.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chocoladesaus

0,5 kopjes slagroom
1/4 kopje lichtbruine suiker
1/4 kopje lichte maissiroop
2 eetlepels ongezouten boter
Een snufje zout
1 reep (110 g) halfzoete chocolade, in stukjes gesneden
1 eetlepel cacaopoeder

IJstaart

10 kopjes chocolade-ijs van verschillende soorten
1 chocolade pondcake (300 gr.), in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.

Meringue

1 kopje kristalsuiker
2 eetlepels cacaopoeder
Eiwitten van 6 grote eieren, op kamertemperatuur
Een snufje wijnsteenzuur

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: room, bruine suiker, siroop, boter, halfzoete chocolade, cacao, chocolade-ijs, cupcake, suiker, eieren, wijnsteenzuur

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de chocoladesaus voor:

Doe in een middelgrote steelpan de slagroom, bruine suiker, glucosestroop, boter en zout; breng al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de chocolade en cacaopoeder toe en kook verder, onder voortdurend roeren, tot een glad, dik en glanzend mengsel ontstaat (1-2 minuten). Laat afkoelen.
Maak de ijstaart:

Spray een metalen of glazen kom van 3,5 liter in met bakspray en bekleed met plasticfolie, waarbij je een rand van 2,5 cm vrijlaat. Schep één soort ijs in de kom en verdeel het gelijkmatig. Schep er vervolgens de tweede soort ijs bovenop, en daarna de derde. Druk het ijs met een stuk plasticfolie aan en verdeel het gelijkmatig. Besprenkel met de helft van de chocoladesaus en leg de helft van de plakken cake er in één laag bovenop. Dek af met plasticfolie en vries de cake in tot hij volledig is opgesteven, ongeveer 30 minuten.

Haal de ijstaart uit de verpakking en verdeel de vierde soort ijs erover; herhaal dit met de vijfde soort. Druk de lagen op elkaar met een stuk plasticfolie. Besprenkel met de resterende chocoladesaus en bedek met een enkele laag van de overgebleven plakken cake. Dek af met plasticfolie en vries in tot de taart volledig is opgesteven, minimaal 4 uur of een hele nacht.
Bereid de meringue voor:

Meng in een kleine kom de kristalsuiker en het cacaopoeder. Klop in een grote kom de eiwitten en de wijnsteen met een mixer op middelhoge snelheid schuimig, 30 seconden tot 1 minuut. Spatel geleidelijk het suikermengsel erdoor. Verhoog de snelheid van de mixer naar hoog; klop tot de suiker is opgelost en de meringue stijve pieken vormt, 4 tot 5 minuten.
Haal de ijstaart uit de vorm en keer hem om op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Laat de taart even rusten tot hij loskomt van de vorm en verwijder dan de folie. Verdeel de meringue over de bovenkant en zijkanten van de taart, waarbij de bovenste laag iets dikker is. Gebruik de achterkant van een lepel om patronen in de meringue te maken. Vries de taart in tot de meringue volledig is opgesteven, minimaal 3 uur of maximaal 2 dagen.
Rooster de meringue met een brander (of bak hem in de oven op 260 °C tot hij goudbruin is, 3-5 minuten). Gebruik twee grote spatels om de Baked Alaska op een serveerschaal te leggen en snijd hem in plakken.