Citroen-ijstaart uit de Baked Alaska

Stemmen: 2

Hoe maak je een citroen-ijstaart (Baked Alaska)?

Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-12

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 12
Calorieën 336, totaal vet 8 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 62 G., vezel 1 G., cholesterol 36 mg, natrium 102 mg, suiker 50 G.

Dit fantastische dessert bestaat uit een laag citroensorbet, prachtig gecombineerd met romig vanille-ijs op een bodem van lange vingers, afgemaakt met een luchtige meringue die het ijs beschermt tegen smelten in de oven tijdens het bakken van de taart. Geen zorgen, de Alaska hoeft maar een paar minuten te bakken om de bovenkant licht te karameliseren. Als je een brander hebt, gebruik die dan om de bovenkant van de taart lichtbruin te maken. Deze taart kost wat tijd om te maken, maar de indrukwekkende presentatie is de moeite meer dan waard.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

IJstaart

0,5 kopje vers geperst citroensap (van ongeveer 4 citroenen)
0,5 kopjes suiker
Gebruik plantaardige olie om de pan in te vetten.
1,5 liter citroensorbet, zacht gemaakt
3 kopjes zacht geworden vanille-ijs
8-12 zachte lange vingers

Meringue

Eiwitten van 6 grote eieren, op kamertemperatuur
Een snufje wijnsteenzuur
1 kopje suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: citroensap, suiker, citroen, citroensorbet, vanille-ijs, Savoiardi-koekjes, eieren, wijnsteenzuur

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng het citroensap en de suiker in een kleine steelpan en voeg 0,5 kopje water toe. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat 10-15 minuten sudderen tot er een siroop ontstaat. Giet de siroop in een kommetje en laat afkoelen.
Maak de ijstaart:

Vet een rechthoekige bakvorm van 22x12 cm in met plantaardige olie en bekleed deze met plasticfolie. Giet de citroensorbet in de vorm en verdeel deze gelijkmatig. Bedek met een gelijkmatige laag vanille-ijs. Leg een stuk plasticfolie direct op het ijs en druk dit aan om het oppervlak glad te maken en het ijs stevig aan te drukken. Vries 30 minuten in.

Haal de ijscoupe uit de verpakking en leg de lange vingers er in een enkele laag bovenop. Snijd ze indien nodig bij zodat ze passen. Bestrijk de lange vingers met de helft van de citroensiroop. Dek af met plasticfolie en vries in tot het ijs stevig is, minimaal 2 uur of een hele nacht.
Bereid de meringue voor:

Klop in een grote kom de eiwitten en wijnsteenpoeder met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop vervolgens de mixer op de hoogste stand tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, nog ongeveer 4 minuten.
Haal de cake uit de folie en keer hem om op een met bakpapier beklede bakplaat; laat de cake ondersteboven in de vorm rusten tot hij er vanzelf uitkomt. Verwijder de folie en bedek de cake volledig met de meringue. Gebruik de achterkant van een lepel om er mooie krullen en pieken in te maken. Zet de cake minimaal nog 2 uur in de vriezer om volledig op te stijven.
Verwarm de oven voor op 260 °C en bak de cake tot de meringue goudbruin is, 3 tot 5 minuten, of rooster de meringue met een brander. Laat de cake 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Serveer met de resterende citroensiroop eroverheen.