Bessen “Baked Alaska”

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur plus afkoeltijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Als je dacht dat ijs in de oven doen al gek was, dan zul je versteld staan. Zo wordt namelijk een klassieke Baked Alaska-cake gemaakt. IJs wordt in laagjes op een bodem gelegd, bedekt met meringue en in de oven gebakken tot het goudbruin is, terwijl de binnenkant zo koel blijft als Alaska in de winter. Om deze bessencake te maken, gebruik je verschillende soorten bessenijs en sorbet en schep je ze afwisselend in de cake, zodat er een prachtig dwarsdoorsnede van het dessert ontstaat en je bij elke hap de contrasterende texturen en smaken kunt ervaren. Ook worden er gevriesdroogde aardbeien aan het eiwit toegevoegd tijdens het kloppen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

IJstaart

1 vel bevroren bladerdeeg, ontdooid en doormidden gesneden
3 eetlepels suiker
0,5 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
8 kopjes ijs en sorbet met verschillende bessen- en kersensmaken
1/4 kopje pitloze frambozenjam

Meringue

Eiwitten van 6 grote eieren, op kamertemperatuur
Een snufje wijnsteenzuur
1 kopje suiker
1/4 kopje gevriesdroogde aardbeien, fijngehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, ijsje, sorbet, frambozenjam, eieren, wijnsteenzuur, aardbei, kaneel, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de bladerdeeghelften op een bakplaat met een beetje ruimte ertussen. Leg er een andere bakplaat bovenop om te voorkomen dat het deeg te veel rijst. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten.
Meng de suiker en kaneel in een klein kommetje. Haal de bovenste bakplaat uit de oven en bestrijk de cakebodems met de helft van de gesmolten boter. Bestrooi met de helft van het kaneelsuikermengsel, keer het deeg om, bestrijk met de resterende boter en bestrooi met de resterende kaneelsuiker. Laat afkoelen.

Vet een broodvorm van 23 x 13 cm in met bakspray en bekleed met plasticfolie, waarbij u aan de twee korte zijden een overhang van 15 cm vrijlaat. Snijd het bladerdeeg indien nodig bij zodat het precies in de vorm past.
Maak een ijstaartSchep afwisselend de helft van het ijs en de helft van de sorbet in de vorm. Druk het ijs stevig en gelijkmatig aan met behulp van plasticfolie. Verdeel de helft van de frambozenjam erover en leg er een stuk bladerdeeg bovenop. Herhaal dit met de resterende ijs en sorbet, frambozenjam en bladerdeeg. Dek af met plasticfolie en zet in de vriezer om op te stijven, minimaal 6 uur of een hele nacht.
Bereid de meringue voor.Klop in een grote kom de eiwitten en wijnsteenpoeder met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, 30 seconden tot 1 minuut. Klop geleidelijk de suiker erdoor. Verhoog de snelheid van de mixer naar hoog en klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, 4 tot 5 minuten. Voeg de gevriesdroogde aardbeien toe en klop tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut.
Haal de ijstaart uit de vorm en keer hem om op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Laat de taart staan tot het ijs loskomt van de vorm; verwijder vervolgens de folie. Verdeel een kwart van de meringue over de bovenkant en zijkanten van de taart. Doe de resterende meringue in een grote spuitzak met een stervormig spuitmondje van 1,25 cm. Spuit de meringue op de bovenkant en zijkanten van de taart. Vries de taart in tot de meringue is opgesteven, minimaal 4 uur en maximaal 2 dagen.
Rooster de meringue met een brander (of bak hem in de oven op 260 °C tot hij goudbruin is, 3-5 minuten). Gebruik twee grote spatels om de Baked Alaska op een serveerschaal te leggen en snijd hem in plakken.