Vulling voor het vullen: kookopties

1. Kies brood

Snijd het brood naar keuze in blokjes van 1,25 cm, zodat je ongeveer 16 kopjes hebt. Oud brood is het meest geschikt voor de vulling. Als je vers brood gebruikt, verdeel de blokjes dan over bakplaten en rooster ze 15-20 minuten in de oven op 150 °C.

• Wit
  
• Van zuurdesem
  
• Aardappel
  
• Multigrain
  
• Challah
  
• Brioche
  
• Van griesmeel
  
• Roggebrood (gebruik 8 kopjes roggebrood met 8 kopjes witbrood)
  
• Pumpernickel (gebruik 8 kopjes met 8 kopjes witbrood)

2. Bereid de basis voor

Verhit 110 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 kopjes fijngehakte ui, lente-ui of prei, 2 kopjes in blokjes gesneden selderij, 1 eetlepel fijngehakte verse salie en tijm toe, en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg 3 kopjes licht gezouten kippen- of kalkoenbouillon toe, breng aan de kook en haal van het vuur.

3. Bereid de ingrediënten voor

Bereid ondertussen 1 of 2 ingrediënten van de onderstaande lijst voor. Klop in een grote kom 2 eieren met 1/4 kopje fijngehakte peterselie; roer de broodblokjes, het groentemengsel met bouillon en de voorbereide groenten/fruit erdoor.

Paddenstoelen: 570 gram, in plakjes gesneden en in boter gebakken.
Venkel: Snijd 1 grote knol in stukjes, meng met olijfolie en bak 25 minuten op 200 °C.
Boerenkool: 1 bosje, stelen verwijderd en fijngesneden; 2 minuten blancheren.
Butternutpompoen: Schil een grote pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in blokjes; meng met olijfolie en bak 35 minuten op 200 °C.
Wilde rijst: Kook 1/2 kopje zoals aangegeven op de verpakking.
Appels en/of peren: Snijd in kleine stukjes en bak in boter.

4. Voeg vlees toe (optioneel)

Roer er 230 g doorheen.

• Ham, in blokjes gesneden
  
• Salami, in blokjes gesneden
  
• Spek, in stukjes snijden en bakken
  
• Pancetta, fijngesneden en gekookt
  
• Andouille, chorizo ​​of Italiaanse worst, gekookt en verkruimeld (450 g)

5. Extra ingrediënten (optioneel)

Voeg in totaal niet meer dan 1 eetlepel toe.

Kaas: geraspte Parmezaanse kaas, Gruyère, Gouda of Cheddar
Gedroogd fruit: Cranberries, rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels of vijgen (grof gehakt)
Noten: gehakte walnoten, pecannoten, amandelen, hazelnoten of pijnboompitten

6. Bak de vulling.

Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal van 2,8-3,7 liter en verdeel er 2 eetlepels boter over. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten op 190 °C. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 20 minuten, tot het goudbruin is.