Gevlochten challah

Stemmen: 10

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1 brood

Het recept van Ron Ben-Israel voor challah, het traditionele Joodse feestbrood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 eetlepel suiker
1 en 3/4 theelepels actieve droge gist
1 eetlepel min 2 eetlepels warm, maar niet heet water
2 afgestreken kopjes volkoren broodmeel, plus een beetje extra om te bestrooien
2 afgestreken kopjes ongezeefde griesmeel
1,5 theelepel zeezout
1/4 kopje olijfolie, plus extra om in te vetten
1,5 eetlepel honing
2 grote eierdooiers
1 groot ei
3/4 kopje rozijnen (optioneel)

Eierdoop:

1 eidooier
1 eetlepel room of melk
Sesamzaadjes om eroverheen te strooien (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, griesmeel, Honing, eieren, rozijn, room, melk, sesam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor het deeg: Voeg suiker en gist toe aan warm water. Roer tot het is opgelost. Voeg 1/2 kopje toe. bakkersmeel Klop het mengsel goed door. Het mengsel moet de consistentie hebben van dikke zure room. Dek af met een plastic deksel of bord en laat het ongeveer een uur rijzen op een warme plek op kamertemperatuur. Het gebruik van een starter geeft de challah een rijkere smaak en verlengt de houdbaarheid.
Doe de resterende broodbloem (1,5 kopjes), griesmeel en zout in de kom van een staande mixer. Voeg de gist, boter, honing, eidooiers en het ei toe. Mix op lage snelheid met de deeghaak tot het deeg glad is. Zet de mixer vervolgens op gemiddelde snelheid en kneed het deeg nog 5-7 minuten om de gluten te ontwikkelen. Het deeg moet glad, zijdezacht en elastisch zijn.

Vorm het deeg tot een bal en doe het terug in de mengkom. Besprenkel met olijfolie en draai het deeg een paar keer om de olie gelijkmatig te verdelen. Dek de kom af met plasticfolie of een bord en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld (ongeveer 1,5 uur). Controleer of het deeg gaar is door er voorzichtig met je vinger in te drukken. Het moet zacht aanvoelen en de afdruk moet langzaam verdwijnen.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het om de gist te herverdelen. Strooi de rozijnen, indien gewenst, over het deeg en kneed ze erdoorheen.
Verdeel het deeg in het gewenste aantal strengen (3, 4 of 6) en rol elke streng uit tot de gewenste lengte. Vlecht de strengen in elkaar tot een langwerpige of ronde vorm en leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Terwijl het challahdeeg rijst, verwarm je de oven voor op 230 °C.
Bestrijk de challah voor het bakken nogmaals met losgeklopt ei en bestrooi hem eventueel met sesamzaadjes. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en bak de challah goudbruin, ongeveer 30-35 minuten. De challah krijgt een glanzende bruine korst en klinkt hol als je op de onderkant tikt. Laat afkoelen op een rooster.