Challah met saffraan

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Steve Girelt

"Ik vind het niet de moeite waard om tijd te verspillen aan het bakken van zelfgebakken brood: er zijn bijna overal bakkerijen die heerlijke baguettes en volkorenbrood maken. Maar zo nu en dan krijg ik de drang om te genieten van het gevoel van zacht, soepel deeg in mijn handen en de geur van versgebakken brood die door het huis zweeft. Mijn favoriete recept voor zelfgebakken brood is saffraanchallah. Het lijkt op Franse brioche, maar het wordt gebakken in een lange vlecht en de geur van saffraan geeft het een bijzondere charme. Het kost niet veel tijd om te maken en je kunt het in het weekend doen tussen de andere huishoudelijke klusjes door. Verse challah smaakt goddelijk en restjes zijn heerlijk." Wentelteefjes of broodpudding"Je zult er geen spijt van krijgen dat je er tijd aan besteedt!" zegt Aina.

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1 brood

Een stapsgewijs recept voor het bakken van gevlochten brood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje warm water (ongeveer 50°C)
7 g snelwerkende droge gist
0,5 kopjes suiker
0,25 theelepel saffraandraden
3 zeer grote eieren op kamertemperatuur plus 1 grote eidooier
5,5 - 6 kopjes premium bloem
1 eetlepel zout
110 g boter, in stukjes gesneden, op kamertemperatuur
1 heel groot ei, losgeklopt met 1 eetlepel water om mee te bestrijken

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gistdeeg, eieren, saffraan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Spoel de kom van een elektrische mixer af met heet water en bevestig de deeghaak.

Giet warm water in een kom en roer de gist, suiker en saffraan erdoor. Laat het mengsel 5 minuten staan tot het begint te schuimen. Dit betekent dat de gist zijn werk doet.

Voeg de eieren en de eidooier toe en mix op lage snelheid. Laat de mixer op lage snelheid draaien en voeg geleidelijk 4,5 kopjes bloem toe. Voeg al mixend het zout en de boter toe aan het deeg, en voeg vervolgens langzaam nog 1-1,5 kopjes bloem toe. Mix nog ongeveer 5 minuten langzaam, terwijl je beetje bij beetje bloem blijft toevoegen, net genoeg om te voorkomen dat het deeg aan de zijkanten van de kom blijft plakken. Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het nog 2 minuten met de hand. Vorm het deeg tot een platte bal. Vet een grote kom in met plantaardige olie en leg het deeg er met de platte kant naar beneden in.

Bestrijk het deeg met olie om te voorkomen dat er een harde korst ontstaat, en keer het vervolgens om zodat de platte kant naar boven wijst. Dek het deeg af met een schone handdoek en laat het ongeveer 2 uur op een warme plaats rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

Druk het deeg lichtjes plat en leg het op een met bloem onbestrooide snijplank. Snijd het deeg met een scherp mes in 4 gelijke stukken. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol één stuk deeg tot een cilinder. Rol het deeg tot een touw van 40 cm lang en leg het op het bakpapier. Herhaal dit met de andere 3 stukken deeg en leg ze parallel aan elkaar.
Om een deegvlecht te makenNeem de uiteinden van de strengen en speld ze aan elkaar vast. Plaats de bakplaat zo dat de vastgespelde uiteinden aan de kant tegenover u liggen. Neem de meest rechtse streng en schuif deze naar links, over de andere strengen heen.

Neem vervolgens de meest linkse streng en kruis deze naar rechts, over de andere twee strengen heen. Herhaal dit proces tot je het einde bereikt. Knijp de uiteinden samen en vouw ze naar binnen. Dek het brood af met een schone, droge keukendoek en laat het 45-60 minuten op een warme plaats rusten, tot het in volume verdubbeld is.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Plaats het rooster in het onderste derde deel van de oven. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bak het 35-40 minuten, tot het aan de buitenkant goudbruin is. Leg de challah op een rooster en laat hem volledig afkoelen.

Recept gevlochten challah.

Opmerking

Als je brood van tevoren wilt maken, bak het dan, laat het volledig afkoelen, wikkel het luchtdicht in en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 4 maanden in de vriezer..