Paella-achtige rijst met saffraan, garnalen en Spaanse worst.
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 643, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 86 G., vezel 3 G., cholesterol 100 mg, natrium 1026 mg, suiker 4 G.
Calorieën 643, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 86 G., vezel 3 G., cholesterol 100 mg, natrium 1026 mg, suiker 4 G.
"In tegenstelling tot de meeste andere recepten met gele rijst, lijkt deze versie uit de Filipijnen (een voormalige Spaanse kolonie) het meest op paella. Ik maak hem meestal met jasmijnrijst. Hij heeft een kenmerkende textuur (licht plakkerig en zacht, maar stevig genoeg om zijn vorm te behouden) en smaak (lichte maar uitgesproken bloemige tonen). Hoewel dit gerecht in Mexico en Puerto Rico doorgaans met langkorrelrijst wordt gemaakt, is mijn versie net zo lekker. De garnalen en chorizo kunnen worden vervangen door een andere snel te garen proteïnebron of groenten. Voor een vegetarische versie gebruik je alleen groenten en groentebouillon," adviseert receptauteur Richmond Flores.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 liter kippenbouillon
- 1/4 theelepel saffraandraadjes
- 2 Cubaanse pepers, ontpit en fijngehakt
- 1 grof gehakte serranopeper of jalapeñopeper
- 1 bol knoflook, teentjes gepeld
- 1 kleine ui, in kwartjes gesneden
- 1 bosje verse koriander, dikke stengels afgesneden, blaadjes en dunnere stengels grof gehakt (ongeveer 2 kopjes)
- 3 eetlepels olijfolie
- 450 g garnalen (16/20), gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 0,5 theelepel gerookte paprika
- 200 g Spaanse chorizo, zonder darm, in middelgrote blokjes gesneden
- 4 kopjes jasmijnrijst
- 1 kopje droge witte wijn
- 1/4 kopje kappertjes + 3 eetlepels pekel
- 2 eetlepels sherryazijn
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: jasmijnrijst, garnalen, chorizo worst, bouillon, witte wijn, koriander, Cubaanse peper, serranopeper, capriolen, saffraan, paprika, sherryazijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de bouillon en saffraan in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, roer, haal van het vuur en laat de saffraan trekken.
- Sofrito:
Voeg ondertussen de chilipepers, knoflook, ui en koriander toe aan een keukenmachine en hak alles fijn. Zet 3/4 kopje sofrito apart voor de rijst en bewaar de rest in de koelkast voor gebruik in andere recepten.
Opmerking
Je zou ongeveer 2,5 kopjes sofrito over moeten houden, wat heerlijk is in bonen, stoofschotels, soepen en andere Spaanse rijstgerechten. Je kunt het in de koelkast bewaren of de restjes verdelen over kleine schaaltjes, afdekken met plasticfolie en maximaal 6 maanden invriezen. - Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan van 5 liter op middelhoog vuur. Bestrooi de garnalen met paprikapoeder, een beetje zout en zwarte peper. Voeg de garnalen toe aan de pan en bak ze 1-2 minuten aan elke kant. Leg ze op een bord en zet apart.
- Zet het vuur laag (middelhoog) en voeg de chorizo en de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan. Bak al roerend tot het vet dat uit de chorizo komt helder oranje kleurt, 2-3 minuten. Schep de chorizo met een schuimspaan op het bord bij de garnalen. Spoel de pan niet af.
- Voeg de rijst toe aan de pan en bak al roerend tot deze oranje kleurt door het vrijgekomen vet en ondoorzichtig begint te worden, 4 tot 5 minuten. Voeg de sofrito toe en bak al roerend ongeveer 3 minuten. Voeg de wijn toe en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Voeg de kappertjes, het pekelwater en 2 theelepels zout toe.
- Giet de met saffraan doordrenkte kippenbouillon erbij en kook de rijst, zonder te roeren, tot het oppervlak iets omhoog komt en er kleine kuiltjes in het midden ontstaan, 6-8 minuten. Roer de rijst door en strijk het oppervlak glad om gelijkmatige garing te garanderen. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 25 minuten sudderen zonder deksel (kijk er niet eens tussendoor).
- Haal de pan van het vuur en maak de rijst los met een vork. Voeg de resterende garnalen, chorizo en azijn toe. Laat het geheel afgedekt 5 minuten staan alvorens te serveren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
