Koekjes met pistachenoten, kardemom en saffraan
Complexiteit: moeilijk
Porties: 16
Calorieën 203, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 27 G., vezel 1 G., cholesterol 9 mg, natrium 68 mg, suiker 16 G.
“Er schuilt iets prachtigs in de eenvoud van zandkoekjes. Deze lichte, smaakvolle koekjes zien er heerlijk uit en de bedwelmende geur van saffraan, pandan en kardemom is vanaf de eerste hap verslavend”, zegt Nandita Godbole. “Deze feestelijke koekjes zullen je wilskracht en bereidheid om te delen zeker op de proef stellen. Mijn grootvader van vaderskant had een bakkerij genaamd Nandita's Midden jaren zeventig woonde hij in Thane, een voorstad van mijn geboorteplaats Mumbai. In zijn jeugd was hij chef-kok en restauranteigenaar en hij hield van koken, vooral van desserts. We noemden hem Jadiya Dadaji"Ofwel mollige opa, omdat zijn liefde voor lekker eten duidelijk te zien was aan zijn wangen en buik. Elk jaar met Diwali bakte hij iets bijzonders thuis. En om ons kleinkinderen te verrassen, bracht hij een of meerdere grote potten mee, tot de rand gevuld met koekjes. Soms kregen mijn broer en ik allebei een pot, en soms kregen we één grote pot om te delen. Ik heb deze koekjes gebakken ter nagedachtenis aan mijn grootvader en de liefde voor heerlijke smaken en koken die hij in onze familie heeft ingeprent, vooral in die van mijn moeder en mij."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Koekje
- 0,5 kopje ongezouten boter op kamertemperatuur + 1 eetlepel voor het invetten van de koekjesvormpjes
- 1 eetlepel warme melk
- 2 snufjes saffraandraadjes
- 4 eetlepels fijne kristalsuiker
- 3 kardemompeulen, gepeld en de zaadjes geplet
- 3 eetlepels fijngehakte pistachenoten
- Een snufje geraspte nootmuskaat, optioneel
- 1 eetlepel pandanwater (kewra)*
- 1 en 1/4 kopjes ongebleekt premiummeel, gezeefd
- 1/4 theelepel grof zout
Decoratie
- 2 kopjes witte chocoladechips om te smelten, of genoeg om 0,5 kopje gesmolten witte chocolade te maken
- 2 snufjes saffraandraadjes
- 2 eetlepels gehakte pistachenoten
- Eetbaar goudstof/goudstrooisel, optioneel
- Speciale uitrusting: bakplaat met holtes (zoals een mini-muffinbakvorm of een halve bolvorm), afkoelrek, decoratiegereedschap naar keuze, bakkwast
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet een bakplaat licht in met 1 eetlepel boter en laat deze afkoelen.
- Giet warme melk over de saffraan, roer en laat het 5 minuten staan tot de saffraandraadjes zich beginnen te ontrafelen en de melk goudkleurig wordt.
- Klop de resterende 1/2 kop boter met de kristalsuiker in een grote kom gedurende 2-3 minuten, tot de boter zacht is en de suiker is opgelost. Voeg de gemalen kardemom, gehakte pistachenoten, saffraanmelk met saffraandraadjes, een snufje geraspte nootmuskaat (indien gebruikt) en pandanwater toe. Meng tot een glad deeg. Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe en meng opnieuw goed. Het deeg zal kruimelig zijn. Gebruik een spatel om eventuele klontjes te breken en meng tot een glad deeg zonder droge plekken.
Opmerking
Alle keukengerei moet koud zijn tot het moment van gebruik. - Verdeel het beslag met een ijsschep over de vormpjes van de bakvorm. Druk het beslag lichtjes aan met de achterkant van de schep. Vul elk vormpje volledig, want deze koekjes rijzen niet. Zet het resterende beslag in de koelkast terwijl de eerste lading bakt.
- Bak de koekjes 12-14 minuten, of tot de randjes lichtbruin beginnen te kleuren. De koekjes zullen tijdens het bakken niet verkleuren of rijzen. Haal ze voorzichtig uit de bakvorm. Leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Doe ze vervolgens in een luchtdichte verpakking en bewaar ze op een koele plaats tot je ze wilt versieren. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze met witte chocolade versiert.
- Decoratie:
Leg de koekjes op een rooster op een bakplaat. Breng een paar centimeter water aan de kook in een middelgrote steelpan. Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom en zet deze boven het sudderende water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Verwarm op laag vuur en laat het water niet koken. Roer de chocolade met een siliconen spatel tot deze gesmolten is. Voeg, terwijl de chocolade nog warm is, snel een snufje saffraan toe. - Druppel de witte chocolade voorzichtig over de koekjes of doop ze erin. Je kunt de chocolade ook met een lepel over de koekjes scheppen. Bestrooi de koekjes met pistachenoten, goudpoeder of hagelslag en voeg nog wat saffraan toe voordat de chocolade stolt. Laat volledig afkoelen.
- Serveer zodra de chocolade is gestold. Bewaar op een koele plaats in een goed afgesloten bakje gedurende maximaal een week.
Opmerking *
Pandanwater, ook wel kewra genoemd, is een aroma/essence gewonnen uit de pandanbloem. Het is een geurige, heldere vloeistof in een doorzichtige glazen fles. Je vindt het in de meeste winkels die Indiase en Midden-Oosterse producten verkopen, waaronder merken als Ahmed, Dabur en Laxmi.
Goudpoeder is erg kwetsbaar en brokkelt gemakkelijk af. Werk snel en voorzichtig in een tochtvrije ruimte. Je kunt ook gouden sterretjes, parels of gouden suiker gebruiken als alternatief.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
