Cheesecake met aardbeienbloem in wijngelei

Stemmen: 1

Hoe maak je aardbeienbloemcheesecake in wijngelei?

Tijd: 7 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10 - 12

Maak deze indrukwekkende cheesecake voor je volgende feestje en je gasten zullen denken dat je een professionele bakker bent! Deze cheesecake hoeft niet gebakken te worden en is gemaakt met een bodem van geperste zandkoekjes. Bedek de bodem met een laagje kwarkvulling en versier de bovenkant met een charmant, transparant laagje wijngelei, omhuld door een bloem van aardbei en mandarijn. Je kunt de bloem ook van andere bessen en vruchten maken, of zelfs je eigen ontwerp bedenken. Vermijd wel ananas, kiwi, papaja, mango en guave, want die bevatten een enzym dat niet samengaat met gelatine. Het is aan te raden de cheesecake een dag van tevoren te maken, zodat hij goed kan opstijven in de koelkast.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 eetlepels ongezouten boter
340 g zandkoekjes (ongeveer 48 stuks)
4 zakjes van 7 g gelatinepoeder
450 g roomkaas, op kamertemperatuur
1 kopje poedersuiker, gezeefd
0,5 kopje zure room
2 eetlepels vers geperst citroensap
2 theelepels vanille-extract
Een snufje grof zout
1,5 kopjes wit cranberrysap
1/4 kopje kristalsuiker
2,5 kopjes gekoelde zoete witte wijn, zoals Riesling
1 liter middelgrote aardbeien (ongeveer 20 bessen)
10-12 partjes mandarijn uit blik (van 300 g), uitgelekt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardbei, mandarijnen, zandkoekjes, roomkaas, poedersuiker, cranberrysap, witte wijn, citroensap, zure room, gelatine

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Spray de binnenkant van een springvorm van 23 cm (9 inch) gelijkmatig in met bakspray, zorg ervoor dat de spray minimaal 6,5 cm (2,5 inch) diep is.
Smelt de boter in een klein kommetje in de magnetron, ongeveer 45 seconden. Zet apart. Doe de zandkoekjes in een keukenmachine en pulseer tot er fijne kruimels ontstaan. Voeg de gesmolten boter toe en pulseer tot het mengsel op nat zand lijkt. Pas op dat je niet te lang mixt, anders veranderen de koekjes in een pasta.

Verdeel het mengsel over de bodem van de voorbereide springvorm, druk het gelijkmatig aan en plaats de vorm in de vriezer terwijl u de vulling klaarmaakt.
Meng in een kleine, magnetronbestendige kom 1 pakje gelatine met 2 eetlepels water en laat dit ongeveer 5 minuten weken. Klop in een grote kom de roomkaas met een mixer op middelhoge snelheid glad, ongeveer 1 minuut. Schraap de zijkanten van de kom schoon. Voeg de poedersuiker, zure room, citroensap, vanille-extract en zout toe en klop op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut.
Verwarm de geweekte gelatine in de magnetron, roer af en toe, tot deze gesmolten is, ongeveer 30 seconden. Voeg de gelatine toe aan het roomkaasmengsel en klop op middelhoge snelheid tot alles goed gemengd is, ongeveer 30 seconden. Schep de kaasvulling in de bakvorm over de bodem en strijk de bovenkant glad. Tik de bakvorm een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Dek af met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast.
Zodra de cheesecake is opgesteven, maak je de wittewijngelei. Giet het witte cranberrysap in een middelgrote steelpan en voeg de resterende 3 zakjes gelatine toe. Laat het 2-3 minuten staan tot de gelatine zacht is geworden. Voeg de kristalsuiker toe en verwarm het mengsel op laag vuur, af en toe roerend, tot de gelatine en suiker zijn opgelost, 1-2 minuten.
Giet het gelatinemengsel in een grote kom en roer de witte wijn erdoor. Verwijder met een lepel eventuele luchtbellen van het oppervlak. Zet de kom in de koelkast en roer elke 10 minuten, tot de gelei begint in te dikken en de consistentie van vloeibare vruchtengelei heeft bereikt, 30-45 minuten.
Verwijder ondertussen de groene kroontjes van de aardbeien. De afgesneden aardbeien mogen niet langer zijn dan 4 cm (2,5 cm is ideaal). Snijd de aardbeien in plakjes van 0,5 cm dik en bewaar eventuele kleine, uitstekende stukjes voor een ander gebruik.
Begin aan de rand van de cheesecake en schik de aardbeien (met de punt naar buiten en naar boven) in een cirkel, waarbij de puntjes van de bessen tegen de rand van de vorm rusten. Je hebt nu in totaal 26 aardbeienschijfjes. Ga zo verder en schik ze binnen de eerste cirkel om nog drie cirkels te creëren, waarbij de aardbeien met de puntjes op de aardbeien van de vorige cirkel rusten. Het midden van de cirkel moet ongeveer 6 cm in diameter zijn. Je kunt wat aardbeien overhouden. Schik de mandarijnen in het midden, met de ronde kant naar buiten en naar boven, zodat de cheesecake volledig bedekt is.
Roer de gelei met een grote lepel tot een glad mengsel. Schep de gelei voorzichtig en gelijkmatig over het fruit en strijk de bovenkant glad met een spatel. Voor een gladder oppervlak kunt u de spatel in kokend water dompelen, droogwrijven en de gelei ermee gladstrijken. Zet de cheesecake in de koelkast tot de gelei volledig is opgesteven, minimaal 4 uur of een hele nacht.
Maak met een offset spatel voorzichtig de randen van de cheesecake los van de vorm, open vervolgens de sluiting en verwijder de ring. Snijd de cheesecake in plakken en serveer direct.