Halloween-cheesecake met ogen, die je niet hoeft te bakken.

Stemmen: 1

Tijd: 7 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 9-12

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 12
Calorieën 495, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 48 G., vezel 2 G., cholesterol 67 mg, natrium 563 mg, suiker 36 G.

Deze heerlijke, maar ook griezelige cheesecake is speciaal voor Halloween gemaakt. Hij hoeft niet gebakken te worden: elk onderdeel hardt uit in de vriezer of koelkast tijdens het samenstellen. De onderste laag is een heerlijke, kruimelige korst gemaakt van verkruimelde chocoladewafels en boter. Daar bovenop ligt een laagje van de meest delicate cheesecake, versierd met lychee-oogjes. Geconserveerde lychees lijken sprekend op ogen als je blauwe bessen in de spleetjes steekt en de blauwe plekken rood verft. Tot slot staren deze ogen je aan vanuit de diepte van een heerlijke, doorschijnende gelei gemaakt van cranberrysap en witte wijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 verpakking van 250 gram. chocoladewafelkoekjes
1/4 kopje + 2 eetlepels kristalsuiker
8 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
4 pakjes gelatinepoeder, 7 gram per stuk (ongezoet)
450 g roomkaas, op kamertemperatuur
1 kopje poedersuiker, gezeefd
0,5 kopje zure room
2 eetlepels vers geperst citroensap
2 theelepels vanille-extract
1,5 kopjes witte cranberrysap of een ander helder sap zonder vruchtvlees, zoals appel- of druivensap.
2,5 kopjes gekoelde zoete witte wijn, zoals Riesling
1 kopje bosbessen (ongeveer 16 bessen)
1 blik (560 g) lychees in blik
Rode gel-voedselkleurstof, voor lychee

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wafelkoekjes, suiker, boter, gelatine, wrongelkaas, poedersuiker, zure room, citroensap, vanille-extract, cranberrysap, witte wijn, bosbes, lychee

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Spray de binnenkant van een springvorm van 22 cm (9 inch) gelijkmatig in met bakspray tot een diepte van minimaal 6 cm (2,5 inch).
Doe de chocoladewafeltjes, 2 eetlepels kristalsuiker en 1/4 theelepel zout in een keukenmachine en pulseer tot de koekjes fijn gemalen zijn. Voeg de gesmolten boter toe en pulseer tot het mengsel op nat zand lijkt. Pas op dat je niet te lang mixt, anders wordt het een pasta. Verdeel het mengsel over de bodem van de voorbereide bakvorm en druk het gelijkmatig aan. Zet de bakvorm in de vriezer terwijl je de cheesecake klaarmaakt.

Meng in een klein, magnetronbestendig kommetje 1 zakje gelatine met 2 eetlepels water en laat dit ongeveer 5 minuten weken.
Klop in een grote kom de roomkaas met een mixer op middelhoge snelheid glad, ongeveer 1 minuut. Schraap de zijkanten van de kom schoon. Voeg de poedersuiker, zure room, citroensap, vanille en een snufje zout toe en klop op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut.
Verwarm de gelatine in het water in de magnetron, onder voortdurend roeren, tot deze is opgelost, ongeveer 30 seconden. Voeg het vloeibare mengsel toe aan het roomkaasmengsel en klop op middelhoge snelheid tot alles goed gemengd is, ongeveer 30 seconden.
Giet het kaasmengsel in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Dek af met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast.
Nadat de cheesecake is opgesteven, maak je de wittewijngelei klaar. Giet het witte cranberrysap in een middelgrote steelpan en voeg de resterende 3 zakjes gelatine toe. Laat het 2-3 minuten staan tot de gelatine zacht is geworden.
Voeg de resterende 1/4 kop suiker toe en verwarm het mengsel op laag vuur, af en toe roerend, tot de gelatine en suiker zijn opgelost, 1-2 minuten. Giet het gelatinemengsel in een grote maatbeker en roer de witte wijn erdoor. Schraap met een lepel eventuele bubbels die naar de oppervlakte komen. Laat afkoelen, roer elke 10 minuten, tot de gelei begint op te stollen en de consistentie heeft van vloeibare vruchtengelei, 30-45 minuten.
Steek ondertussen voorzichtig een blauwe bes in de holte van elke lychee. Druk de "oogballen" stevig op het oppervlak van de cheesecake en schik ze in een spiraal. Doop een tandenstoker in rode kleurstof en teken lijntjes op de lychee om de haarvaten in de ogen na te bootsen.
Giet het wijnmengsel voorzichtig en gelijkmatig over het fruit, zodat er een laagje gelei van 0,5 cm dik ontstaat. Zet het geheel in de koelkast tot het is opgesteven, ongeveer 10 minuten. Giet vervolgens de resterende gelei eroverheen en zet het geheel in de koelkast tot het volledig is opgesteven, minimaal 4 uur of een hele nacht.
Maak met een offset spatel voorzichtig de randen van de cheesecake los van de zijkanten van de vorm, open vervolgens het deksel en verwijder de buitenste ring. Snijd de cheesecake in plakken en serveer direct.