Tempura garnalen met buffeldressing

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Garnalentempura met buffeldressing

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Als je deze lichte en knapperige garnalentempura eenmaal hebt geprobeerd, bewaar dan zeker het recept, want je zult ongetwijfeld andere hapjes en groenten in hetzelfde beslag willen frituren! De sleutel tot het frituren van tempura is ervoor te zorgen dat het beslag en alle ingrediënten ijskoud zijn. Rijg een grote garnaal aan een houten spiesje, doop hem in het beslag en frituur hem. Serveer met twee dipsauzen: blauwekaasdressing en een mengsel van boter en hete saus – traditionele garnering voor Buffalo garnalen. Leg verse wortel- en selderijstengels naast de tempura garnalen om in te dippen en van te genieten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Garnalentempura

450 g grote garnalen, gepeld, ontdaan van darmkanaal, staartjes eraan (ongeveer 16 stuks)
1 kopje gekoeld bruiswater
1 grote eidooier
1 eetlepel cakemeel
Plantaardige olie, om te frituren
Wortel- en selderijstengels, om erbij te serveren
Speciale uitrusting16 houten spiesjes van 20 cm lang en een frituurthermometer

Blauwe kaasdressing

1/4 kopje mayonaise
2 eetlepels verkruimelde blauwe kaas (ongeveer 80 g)
2 eetlepels magere room
2 theelepels zure room
1 theelepel citroensap

Boter met hete saus

2 eetlepels ongezouten boter
1/4 kopje hete saus, zoals Frank's

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, meel, zetmeel, koolzuurhoudend water, hete saus, room, zure room, mayonaise, blauwe kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een middelgrote kom in de vriezer. Zet een rooster op een bakplaat met opstaande rand en plaats deze naast het fornuis waar u de garnalen gaat frituren.
Blauwe kaasdressing:

Meng in een middelgrote kom de mayonaise, blauwe kaas, slagroom, zure room, citroensap en 1/4 theelepel zout tot een glad mengsel. Zet in de koelkast tot serveren.

Boter met hete saus:

Meng in een klein kommetje de boter met de hete saus en verwarm in de magnetron tot het gesmolten is, 1-2 minuten. Roer goed door en zet opzij.

Garnalentempura:

Droog de garnalen volledig af met keukenpapier. Maak een kleine diagonale snee van 0,5 cm aan de onderkant van elke garnaal en druk deze plat. Rijg een spiesje door de lengte van de garnaal. Herhaal dit met de overige garnalen. Laat de garnalen minimaal 10 minuten in de koelkast rusten voordat u ze grilt.
Doe 5 cm plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem, bevestig er een frituurthermometer aan en verwarm de olie tot 190 °C (375 °F).
Klop vlak voor het frituren het spuitwater en de eidooier in een koude kom uit de vriezer door elkaar. Voeg 1/4 kopje ijs toe. Voeg de bloem toe en klop voorzichtig 9-10 keer, verwijder dan de garde! Het beslag moet klonterig zijn voor knapperige garnalen.

Aantekeningen van de chef

Voor het perfecte tempurabeslag moeten alle ingrediënten koud zijn, inclusief het water en het te frituren product – in dit geval garnalen. Klop het beslag niet te lang en onthoud: klontjes zijn juist goed!
Dompel de garnalen, een paar tegelijk, in het beslag terwijl je het uiteinde van een spiesje vasthoudt. Bedek ze volledig met beslag en laat het overtollige beslag terug in de kom druipen. Laat de garnalen met een tang voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur ze 2-3 minuten tot ze goudbruin en opgezwollen zijn. Haal de garnalen met een schuimspaan uit de olie, leg ze op een rooster op een bakplaat en bestrooi ze lichtjes met zout terwijl ze nog warm zijn. Verhit de olie tot 190 °C en frituur de volgende portie.
Serveer met blauwekaasdressing, warme botersaus en wortel- en selderijstaafjes.