Tempura
Stemmen: 13
Tijd: 35 min.
Tempura - een gedetailleerd kookrecept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Traditionele ingrediënten voor tempura:
- 225 g gepelde grote garnalen met staart
- 225 g sint-jakobsschelpen
- 1 kopje broccoliroosjes
- 1 zoete aardappel, geschild en in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
- 2 wortels, geschild en in diagonale reepjes gesneden
- 110 g Chinese sperziebonen (uiteinden verwijderen)
- 110 g champignons
- 5 asperges (uiteinden afsnijden)
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 2 aubergines, gehalveerd en in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
Tempura dipsaus:
- 1/2 kopje mirin of sake
- 1/2 kopje Tamari sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 1/4 eetlepel geraspte daikon
- 1 theelepel geraspte gember
- Plantaardige olie om te frituren
- 1 eetlepel sesamolie (om de frituurolie op smaak te brengen)
- 1 kopje tarwebloem om te bestrooien
Tempurabeslag:
- 1 eidooier
- 1 kopje ijswater
- 1 kopje rijstmeel
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, sint-jakobsschelpen, broccoli kool, zoete aardappel, wortel, groene bonen, asperges, paddenstoelen, zoete paprika, aubergines, mirin (rijstwijn), belang, sojasaus, rijstmeel, daikon radijs, gemberwortel, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Tempurabeslag: Klop in een kom de eidooier lichtjes los en voeg ijswater toe. Roer voorzichtig. Voeg alle bloem toe en roer een paar keer met een vork tot alles goed gemengd is. Het deeg moet licht klonterig zijn. Goed voor 4 porties.
Tempura dipsaus: Doe in een kleine steelpan op middelhoog vuur de mirin, sojasaus en suiker. Laat 3-5 minuten sudderen, tot de suiker is opgelost. Schep het mengsel in een kom en garneer met geraspte daikon en gember voor het serveren. Opbrengst: 250 ml. - Traditionele ingrediënten voor tempura: Verhit plantaardige olie in een wok of frituurpan tot 190 °C en vul deze tot een diepte van ongeveer 5 cm. Voeg sesamolie toe voor de smaak. Droog de groenten goed af.
Bestrooi de garnalen en groenten met bloem om overtollig vocht te absorberen en schud het overtollige eraf. Dompel de garnalen en groenten één voor één in het beslag. Voeg telkens 6 stuks toe aan de hete olie. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Bak ze goudbruin, draai ze halverwege om, ongeveer 3 minuten. Om de olie schoon te houden, schraap je eventuele kleine stukjes beslag die tussen de bakbeurten naar de oppervlakte drijven los.
Haal de gefrituurde stukjes uit de pan en leg ze een paar seconden op een keukenpapiertje om overtollige olie te absorberen. Serveer met dipsaus.
Opbrengst: 8 porties
Categorieën:
recept / Frituren / Wok / Voorgerechten / Snacks met sauzen / Visvoorgerechten / Sauzen / Dips / Japanse keuken / Tyler Florence
Soortgelijke recepten
