50 recepten met courgette

1. Roerei met courgette, kaas en spek. Fruit 1 1/2 kop geraspte courgette in boter tot het droog is. Voeg 3 losgeklopte eiwitten toe en bak ze tot roerei. Voeg 1/4 kop geraspte Pepper Jack-kaas toe en bak tot de kaas gesmolten is. Serveer op een geroosterd, met boter besmeerd broodje met gebakken spek.

2. Courgettefrittata. Fruit 1 middelgrote, in plakjes gesneden courgette en 1 grote, geschilde aardappel in olijfolie in een middelgrote, ovenbestendige koekenpan met antiaanbaklaag tot ze zacht zijn; breng op smaak met zout en peper. Klop 8 eieren met 120 ml geraspte Parmezaanse kaas, 60 ml room, 125 ml zout en een paar snufjes peper. Giet dit mengsel over de groenten. Bak het geheel ongeveer 15 minuten in een oven op 200 °C, tot de eieren gestold zijn.


3. Ricottapannenkoeken. Roer 1 kop geraspte courgette, 3/4 kop ricotta en de rasp van 1 citroen door 2 koppen kant-en-klaar pannenkoekbeslag en bak de pannenkoeken. Serveer met boter en honing.

4. Cheddar scones. Doe 2 1/2 kopjes bloem, 2 theelepels bakpoeder en 1 theelepel zout in een keukenmachine. Voeg 115 gram koude, in blokjes gesneden boter toe en mix tot er grove kruimels ontstaan. Klop er 1 ei en 1/3 kopje room door. Voeg 240 ml geraspte courgette, 240 ml geraspte cheddar en 2 eetlepels gehakte bieslook toe. Mix tot er grote klonten ontstaan. Druk het mengsel met je handen plat tot een cirkel van 2,5 cm dik op een met bakpapier beklede bakplaat; snijd in 12 driehoekjes en scheid ze van elkaar. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn, 20 tot 25 minuten.

5. Courgette smoothie. Pureer 3 kopjes gesneden courgette en 3 kopjes kokoswater, 2 kopjes in blokjes gesneden ananas en 2 kopjes jonge boerenkool of spinazie, 1 kopje bevroren mangoblokjes en een stukje geschilde gember van 5 cm (in plakjes gesneden).

6. Muffins met citroen en maanzaad. Meng 2 kopjes bloem, 3/4 kopje suiker, 1,5 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel zout. Klop 3/4 kopje melk en 3/4 kopje plantaardige olie, 2 eieren, 1,5 kopje geraspte courgette, 2 eetlepels maanzaad, 2 theelepels geraspte citroenschil en 1 theelepel vanille door elkaar. Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. Verdeel het beslag over 12 met papieren vormpjes beklede muffinvormpjes. Bak op 180 °C gedurende ongeveer 20 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.


7. Maïsbrood met courgette. Meng 2 kopjes bloem, 1 kopje suiker, 2/3 kopje maïsmeel, 2 theelepels bakpoeder, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel baksoda. Klop 1 kopje geraspte courgette en 1 kopje melk, 225 gram gesmolten boter en 2 eieren door elkaar. Roer de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. Vet een gietijzeren koekenpan van 25 cm in. Giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad; bak 40-45 minuten op 190 °C, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

8. Focaccia met courgette. Rek op een ingevette bakplaat 450 g pizzadeeg op kamertemperatuur uit tot een ovaal van 23 x 30 cm, ongeveer 0,6 cm dik. Beleg met 6 plakjes courgette en 1 theelepel gehakte rozemarijn. Leg er plakjes courgette en gele pompoen (in plakjes) overheen, licht overlappend. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezoutvlokken. Bak in een voorverwarmde oven op 230 °C tot het goudbruin is, 25-30 minuten.


9. Courgette-ricottatoast. Meng 1 1/2 kop geraspte courgette, 1 kop ricotta en 1 eetlepel gehakte munt; breng op smaak met zout en peper. Smeer het mengsel op geroosterd brood; besprenkel met olijfolie, bestrooi met zeezoutvlokken en garneer met plakjes courgettebloem.


10. Halloumi in plakjes courgette. Snijd 230 g halloumi in 8 rechthoeken. Snijd met een mandoline 8 lange plakken van 1 middelgrote courgette; wikkel elke plak strak om de kaas en zet vast met een tandenstoker of een klein houten spiesje (geweekt in water). Bestrijk met olijfolie. Grill op middelhoog vuur, draai de plakken regelmatig om, gedurende 4-5 minuten, tot ze licht aangebrand zijn. Serveer met partjes citroen.

11. Gegrilde courgette. Snijd 2 middelgrote courgettes in de lengte in plakken van 0,6 cm dik; meng ze met olijfolie, zout en peper. Gril ze op middelhoog vuur tot ze licht geschroeid en gaar zijn, 2 minuten per kant.

12. Rollatini. Meng 3/4 kopje ricotta, 1/3 kopje Parmezaanse kaas, 1 ei en 2 eetlepels gehakte peterselie. Gril de courgetteplakjes (nr. 11); bestrijk elk plakje met 1 eetlepel ricotta. Rol de plakjes op en leg ze met de naad naar beneden in een ovenschaal. Besprenkel met 1 kopje marinara saus. Bak 25 minuten op 220 °C.

13. Taco's met courgette en maïs. Grill de courgette (nr. 11) en meng deze voor het grillen met 1 theelepel komijn; rasp de courgette vervolgens. Serveer in tortilla's met geroosterde maïskorrels, salsa en verkruimelde queso fresco.

14. Courgettedip. Bereid gegrilde courgette (nr. 11). Pureer met 1/4 kopje muntblaadjes, 1 teentje knoflook, het sap van 1 citroen, 3 eetlepels tahin en 3 eetlepels olijfolie; breng op smaak met zout. Verdun met water. Bestrooi met paprikapoeder. Serveer met pitabrood.

15. Tzatzikisaus. Meng 2 kopjes Griekse yoghurt, 1/2 kopje geraspte courgette (goed uitgeknepen), 1 gehakte knoflookteen, 2 eetlepels olijfolie, gehakte dille en munt; breng op smaak met zout.

16. Salsa met courgette. Meng 2 kopjes in blokjes gesneden tomaten, 1 kopje in blokjes gesneden courgette, 1/4 kopje gehakte koriander en rode ui, 2 eetlepels ingelegde jalapeño's en pekel, 1 eetlepel olijfolie en 1 theelepel honing; breng op smaak met zout.

17. Salsa Verde. Pureer 1 kopje gesneden courgette, 1/2 bosje gehakte peterselie, 2 teentjes knoflook, 1/2 kopje olijfolie, 1 eetlepel kappertjes en 6-10 ansjovisjes; breng op smaak met zout.

18. Pesto met courgette. Pureer in een keukenmachine 240 ml basilicum en 240 ml gesneden courgette, 150 ml Parmezaanse kaas en 150 ml geroosterde pijnboompitten, 1 teentje knoflook, het sap van 1 citroen en 1/4 theelepel rode pepervlokken. Voeg 150 ml olijfolie toe en pureer tot een gladde massa; breng op smaak met zout.

19. Gebakken courgette. Fruit 2 in plakjes gesneden selderijstengels, een gehakte venkelkop en ui, en 3 geperste knoflookteentjes in olijfolie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg 3 kopjes gesneden courgette, gele pompoen en paprika toe en bak 5 minuten. Voeg 1/2 kopje water, 2 eetlepels rode wijnazijn, 2 eetlepels tomatenpuree en 2 theelepels suiker toe. Laat 15 minuten afgedekt sudderen. Roer de gehakte olijven en peterselie erdoor.

20. Gazpacho. Week 2 sneetjes witbrood in 240 ml koud water. Pureer ze in een blender met 500 ml gehakte courgette, voeg 120 ml groene druiven, 120 ml amandelen, 120 ml olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 theelepel sherryazijn en 1 theelepel zout toe en mix 2 minuten. Laat afkoelen.

21. Salade met courgette en wortelen. Schil 450 gram courgette en wortelen met een dunschiller in lange repen. Voeg 60 ml gehakte peterselie, 1/4 kopje olijfolie en het sap van 1 citroen toe; breng op smaak met zout.


22. Gemarineerde courgette. Meng 2 middelgrote courgettes en 1 gesneden rode ui met 2 eetlepels zout; laat 2 uur uitlekken in een vergiet. Breng 240 ml appelciderazijn, 120 ml water, 60 ml suiker en 1 theelepel inmaakkruiden aan de kook; giet dit mengsel over de groenten. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast (maximaal 5 dagen).

23. Courgettechips. Schil een middelgrote courgette met een dunschiller en snijd hem in lange repen. Voeg 1/4 kopje bloem en 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas toe, gemengd met 1/4 theelepel zout, en schud alles goed door elkaar. Frituur de repen in porties in een hete olie van 162 °C (meng gelijke delen olijfolie en plantaardige olie), roer met een vork om ze los te maken, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op een rooster en breng op smaak met zout.


24. Turkse courgettebeignets. Meng 1 1/2 kop geraspte courgette met 1/2 theelepel zout; laat 30 minuten uitlekken in een vergiet. Knijp het overtollige vocht eruit. Voeg 2 eieren, 1/2 kop bloem, 1/4 kop fijngehakte groene uien, ui, dille, peterselie en verkruimelde feta toe. Bak de courgette in porties van 1 eetlepel in ruim olijfolie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten per kant. Serveer met yoghurt gemengd met gehakte knoflook en dille.

25. Tempura met courgette. Meng 240 ml bloem en 240 ml bruisend water met een halve theelepel zout. Doop de courgettebloemen en gehalveerde babycourgettes in porties in het beslag en frituur ze in plantaardige olie op 182 °C tot ze knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Laat ze uitlekken op een rooster en breng op smaak met zout. Serveer met ponzusaus en citroenpartjes.

26. Gepaneerde courgette. Meng 1/4 kopje panko broodkruimels, 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas en 1/2 theelepel zout op een bord. Halveer een middelgrote courgette in de breedte; snijd hem vervolgens in de lengte in dunne plakjes. Doop de plakjes in 2 geklopte eieren en rol ze daarna door de broodkruimels en de kaas. Bak ze in ruim olijfolie op middelhoog vuur goudbruin, 2-3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op een rooster; breng op smaak met zout. Serveer met partjes citroen.

27. Kaassandwiches met courgette. Bereid de gepaneerde courgette (nr. 26); leg deze op de bodem van doorgesneden broodjes, afwisselend met marinara saus en verse mozzarella. Bak op hoog vuur tot de kaas gesmolten is; maak de sandwiches klaar.

28. Quesadilla. Fruit een halve middelgrote courgette, ui en poblano peper, samen met 6 in plakjes gesneden courgetteroosjes, in boter op middelhoog vuur met 1/4 theelepel zout tot ze zacht zijn. Verdeel het mengsel over 2 grote volkoren tortilla's en bestrooi met 240 ml geraspte Jack-kaas. Vouw de tortilla's dubbel en bak ze in een grote, ingevette koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en de kaas gesmolten is, ongeveer 3 minuten per kant.


29. Courgettetaart. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak 1 vel ontdooid bladerdeeg uit tot een rechthoek van 23 x 28 cm. Prik het oppervlak overal in met een vork; bak het 15 minuten op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 200 °C. Bestrijk de korst met 60 ml kant-en-klare pesto van zongedroogde tomaten, gemengd met 2 eetlepels olijfolie. Beleg met 240 ml geraspte mozzarella, 1 kleine courgette en 1 gele pompoen (in plakjes), een paar rozemarijnblaadjes en gesneden lente-uitjes. Breng op smaak met zout en peper. Bak nog 15 minuten, tot het bubbelt.

30. Ranchsaus. Pureer in een blender 1/2 kopje mayonaise, zure room en karnemelk, 1 kopje gesneden courgette, 1/4 kopje gehakte peterselie, dille en lente-ui, 2 theelepels witte wijnazijn, 1 theelepel Worcestershire-saus en zout, en een snufje cayennepeper.

31. Bonensalade met courgette. Maak ranchdressing (nr. 30). Kook 1 middelgrote courgette en 1 gele pompoen 10 minuten in gezouten water; giet af. Laat afkoelen en snijd in blokjes. Meng met 3/4 kopje dressing, 1/2 gesneden rode ui en 1 blik rode bonen (450 gram, uitgelekt en afgespoeld). Breng op smaak met zout.

32. Pastasalade met courgette. Meng 1/2 kopje zure room en mayonaise, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel appelciderazijn en 1 eetlepel augurkenrelish door elkaar en voeg 1 theelepel suiker toe. Voeg 450 gram gekookte korte pasta, 1 1/2 kopje in blokjes gesneden courgette en paprika, 1/2 kopje gehakte groene uien en 1/4 kopje gehakte dille toe; breng op smaak met zout.

33. Gebakken courgette. Snijd 2 middelgrote courgettes in plakken van 1,25 cm dik; meng ze met 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel tijmblaadjes, 1 gehakte knoflookteen, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper. Bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 230 °C tot ze gaar zijn.

34. Pittige aardappelsalade. Bereid gebakken courgette (nr. 33). Kook 230 g nieuwe aardappelen 10 tot 15 minuten in gezouten water; giet af. Meng 60 ml olijfolie met 1 eetlepel harissa; meng dit met de courgette, aardappelen, 60 ml groene olijven, 1 in plakjes gesneden selderijstengel en 2 eetlepels fijngehakte selderijblaadjes.


35. Courgettekoolsla. Snijd 2 middelgrote courgettes in dunne plakjes. Klop 1/2 kopje mayonaise, 3 eetlepels rijstazijn, 2 theelepels suiker en 2 theelepels Sriracha door elkaar; meng dit met de courgette, 1 kopje geraspte wortel, 1/2 dun gesneden rode ui en 1/2 theelepel zout.

36. Courgette-succotash. Fruit 1 gehakte groene ui in boter op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg 2 kopjes in blokjes gesneden courgette en 2 kopjes maïskorrels, 1 theelepel tijmblaadjes, een snufje cayennepeper en zout toe. Bak 5 minuten. Voeg 1/2 kopje slagroom toe. Kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 3 minuten.

37. Gratin. Fruit de gesneden ui in 3 eetlepels boter in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg 2 middelgrote, in plakjes gesneden courgettes en 1/2 theelepel zout toe en bak 4 minuten. Voeg 2 eetlepels bloem toe en bak al roerend 1 minuut. Klop er 1 kopje melk, 1/2 theelepel zout en een snufje cayennepeper doorheen en kook al roerend 2 tot 3 minuten, tot het mengsel is ingedikt. Bestrooi met 1 kopje geraspte Havarti-dillekaas, 1/4 kopje broodkruimels en gehakte peterselie. Bak op hoog vuur tot het goudbruin is.

38. Gevulde courgette. Halveer 2 grote courgettes in de lengte; verwijder de zaden en het vruchtvlees en meng dit met 500 ml gekookte rijst, 340 gram rundergehakt, 60 ml geraspte Parmezaanse kaas, 1 ei, 1 eetlepel fijngehakte citroenschil, bieslook en peterselie, en 1,5 theelepel zout. Schep het mengsel op de courgettehelften en bak ze 45 minuten in een ovenschaal op 190 °C. Bestrooi met Parmezaanse kaas en peterselie en besprenkel met olijfolie.

39. Gegrilde kaassandwich. Leg geraspte courgette, plakjes mozzarella en tapenade uit een potje tussen twee sneetjes zuurdesembrood. Bak in een ingevette koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 3-4 minuten per kant, tot de kaas gesmolten is.

40. Gebakken rijst met courgette. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok op hoog vuur; voeg 2 eetlepels fijngehakte geschilde gember, knoflook en lente-ui toe. Roerbak 30 seconden. Voeg 1 kopje gesneden courgette en 1 kopje gele pompoen toe. Roerbak 3 minuten; schep de groenten eruit. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie en voeg 2 geklopte eieren toe; roerbak 2 minuten. Voeg de groenten en 2 kopjes gekookte rijst toe.

41. Zoetzure varkensvlees met courgette. Meng 1 theelepel rijstazijn, 1 theelepel sojasaus, 1/2 theelepel sesamolie en 1/2 theelepel suiker; marineer 230 g dun gesneden varkenshaas in dit mengsel. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een antiaanbakpan op hoog vuur. Bak al roerend 2 minuten, tot de varkenshaas gaar is; haal de pan van het vuur. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie en 3 gesneden knoflookteentjes toe; bak al roerend 30 seconden. Voeg 2 middelgrote, dun gesneden courgettes en 1/2 theelepel zout toe; bak al roerend 3 minuten. Roer de varkenshaas, 1/2 theelepel suiker en 1/2 theelepel rijstazijn erdoor.

42. Courgette "noedels". Snijd 2 middelgrote geschilde courgettes in de lengte doormidden met een mandoline. Meng met 3/4 theelepel zout en laat 20 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel af en dep droog. Voeg 1 eetlepel Srirachasaus en 1 eetlepel donkere sesamolie toe en meng goed. Bestrooi met sesamzaadjes.

43. Gehaktbrood met courgette. Meng 1/3 kopje ketchup, 2 eetlepels bruine suiker en 2 eetlepels mosterd. Hak in een keukenmachine 1 kleine courgette en 1/2 ui fijn; meng dit met 450 gram gehaktmengsel, 1 ei, 1/4 kopje paneermeel en 1 theelepel zout. Vorm er een brood van 3,8 cm dik van en bestrijk het met de saus. Bak het 1 uur op 180 °C.

44. Kipgehaktballetjes. Meng 1,5 kop geraspte courgette, 450 gram gemalen kip, 1 ei, 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas en 1/3 kop broodkruimels en 1 theelepel zout. Vorm er 12 balletjes van. Bak ze 30 minuten in een oven op 180 °C. Laat ze vervolgens 10 minuten sudderen in marinara saus.


45. "Cacho-e-pepe". Meng 5 kopjes geraspte courgette, 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas en Pecorino, 4 eetlepels boter en 2 eetlepels gehakte munt met 450 gram warme spaghetti; breng op smaak met zout en peper.

46. ​​Pasta Amatriciana. Bak 4 plakjes spek in olijfolie op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Voeg 1 gesneden ui toe en bak 6 minuten. Voeg 1 1/2 kopje courgette in blokjes, 1/2 kopje water en 1 blik (790 g) tomatenpuree toe en breng op smaak met rode pepervlokken en zout. Laat 15 minuten sudderen. Meng met 450 gram warme pasta en basilicum.

47. Courgettebrood. Meng 1 1/2 kop bloem, 1 kop suiker, 1/2 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel baksoda en 1/2 theelepel zout. Klop 2 eieren, 1 1/2 kop geraspte courgette, 1/2 kop plantaardige olie en 1 theelepel vanille door elkaar. Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. Vet een bakvorm van 20 cm in. Giet het beslag erin en bak op 160 °C tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 1 uur tot 1 uur en 10 minuten. Laat afkoelen.

48. Courgettetaart met amandelen. Meng 110 g gesmolten boter, 1,25 kopjes suiker en een snufje zout door elkaar. Klop er vervolgens 4 eieren één voor één door, daarna 1 kopje amandelmeel, 1 kopje bloem en 1,5 kopje geraspte courgette. Vet een bakvorm van 23 cm in en bestrooi met bloem; bekleed de vorm met bakpapier. Giet het beslag erin en bak 40-45 minuten op 160 °C tot de bodem goudbruin is.

49. Courgettekoekjes. Meng 3/4 kop bloem, 1/2 theelepel bakpoeder en zout door elkaar. Smelt 225 gram halfzoete chocolade met 6 eetlepels boter. Klop 2 eieren en 2/3 kop suiker met een elektrische mixer op middelhoge snelheid gedurende 4 minuten. Klop de gesmolten chocolade en 1 theelepel vanille erdoor, voeg vervolgens het bloemmengsel en 1 kop gehakte walnoten, chocoladechips en geraspte courgette toe. Schep met een eetlepel hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, met een tussenruimte van 5 cm; bak 15 minuten op 180 °C.

50. Courgettecocktail. Stamp plakjes courgette fijn met muntblaadjes in een shaker. Voeg ijs, 180 ml Pimm's likeur, 60 ml citroensap en 2 theelepels suiker toe. Schud goed en zeef het mengsel in twee glazen gevuld met ijs. Vul aan met gemberbier. Garneer met courgettestaafjes, aardbeien en munt.