Havermoutkoekjes met chocoladestukjes en courgette

Stemmen: 1

Hoe maak je havermoutkoekjes met chocolade en courgette?

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 296, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 34 G., vezel 4 G., cholesterol 32 mg, natrium 173 mg, suiker 16 G.

Er zijn online talloze heerlijke recepten voor chocoladekoekjes te vinden, maar wat als je groenten en havermout aan het deeg toevoegt? Deze smakelijke koekjes zitten boordevol goede ingrediënten: courgette, havermout en volkorenmeel. Geroosterde noten en stukjes pure chocolade zorgen voor een boterachtige crunch en een zoete smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 middelgrote courgette (150-170 g), geraspt
2 kopjes havermout
1 kop volkorenmeel
1 theelepel grof zout
0,5 theelepel sodawater
1/4 theelepel piment
110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
3/4 kopje stevig aangedrukte lichtbruine suiker
1 groot ei op kamertemperatuur
2 theelepels vanille-extract
1 kopje pure chocoladechips
1/2 kopje geroosterde pecannoten, gehakt (optioneel)
Zeezoutvlokken, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: volkorenmeel, havervlokken, courgette, piment, pecannoten, chocoladechips (korrels)

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed 2 bakplaten met opstaande randen met bakpapier.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Rechtstreeks uit de zak scheppen zorgt ervoor dat de bloem samengeperst wordt, wat resulteert in droge bakwaren.
Leg de geraspte courgette op een bord met keukenpapier om zoveel mogelijk vocht te absorberen. Zet opzij.

Meng in een grote kom de havermout, bloem, zout, bakpoeder en piment.
Klop in een andere kom de boter en de bruine suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een lichtgele, luchtige massa, ongeveer 3 minuten. Voeg het ei en de vanille toe en mix tot een glad mengsel. Voeg het bloemmengsel toe en mix 15-20 seconden tot een glad geheel. Voeg vervolgens de courgette, chocolade en geroosterde pecannoten (indien gebruikt) toe en mix.
Gebruik een ijsschepje van 1/4 kopje om het beslag in hoopjes op de voorbereide bakplaten te scheppen, met een tussenruimte van minimaal 2,5 cm.
Bestrooi de bovenkant van de koekjes met zeezout, indien gewenst. Bak ze 15-20 minuten, tot ze stevig zijn. Laat de koekjes minimaal 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar de koekjes maximaal een week in een luchtdichte verpakking.