Garnalentempura
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Calorieën 645, totaal vet 30 G., verzadigde vetten G., eiwitten 32 G., koolhydraten 61 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Japanse tempura-voorgerechten zijn al lange tijd een vaste waarde op Europese en westerse menu's. Het is onmogelijk om niet verliefd te worden op deze knapperige hapjes. Tempura wordt meestal gebruikt om groenten, vis, schaal- en schelpdieren en champignons te frituren om te voorkomen dat het eten uitdroogt. Het wordt gemaakt met een speciaal beslag, dat ijskoud is en vol luchtbellen zit. Het wordt gebakken in sterk koolzuurhoudend ijswater, gemengd met bloem en eieren. Als je tempura in grote hoeveelheden maakt, is het het beste om het beslag in kleine porties te bereiden om het koel te houden en te voorkomen dat de luchtbellen ontsnappen. Frituur de garnalen en groenten in het beslag en houd je strikt aan de aanbevolen olietemperatuur, want dit bepaalt hoe perfect je tempura wordt. Ze mogen niet vet zijn en de binnenkant van de groenten moet licht rauw blijven. Het beslag moet goed droog en knapperig zijn. Serveer de garnalen en tempura-groenten met Aziatische sauzen.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g groot garnaal, ontdaan van de schaal en darmader (verwijder de staarten niet)
- 350 g gemengde gesneden groenten, zoals broccoliroosjes, plakjes rode paprika en champignons.
- 1 runderbouillonblokje
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn of mirin
- 1 eetlepel suiker
- Pinda- of plantaardige olie om te frituren
- 1 en 3/4 kopjes bloem
- 1 en 3/4 kopjes bruisend water
- 2 grote eieren
- 1,5 kopjes maizena
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm in een glazen maatbeker 250 ml water met het bouillonblokje 2 minuten in de magnetron. Voeg de sojasaus, mirin en suiker toe.
- Verhit 5 cm plantaardige olie in een pan met dikke bodem tot 195 °C. Klop ondertussen in een middelgrote kom de bloem, sodawater, eieren en 1/2 theelepel zout glad. Voeg 240 ml ijsblokjes toe en roer tot ze beginnen te smelten. Strooi maizena in een ondiepe schaal. Bekleed een bakplaat met keukenpapier.
- Bak vervolgens in porties. Haal een derde van de garnalen en groenten door maizena, bedek ze vervolgens volledig met het beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen. Frituur ze 2-3 minuten, draai ze halverwege om, tot ze knapperig en licht goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan op de voorbereide bakplaat om het overtollige vet af te laten lopen.
- Verhit de olie opnieuw tot 195 °C en bak de resterende garnalen en groenten op dezelfde manier. Serveer de tempura met dipsaus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
