Moussetaart "Mochacinto"

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 814, totaal vet 68 G., verzadigde vetten 39 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 50 G., vezel 3 G., cholesterol 200 mg, natrium 190 mg, suiker 33 G.

De perfecte taart voor chocoladeliefhebbers en koffiekenners. Een kruimelige chocoladebodem omhult een luchtige moussevulling. De hele taart is afgewerkt met mokka-slagroom, gegarneerd met chocolade-koffiesiroop en bestrooid met gemalen, met chocolade bedekte koffiebonen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
1/4 kopje ongezoete cacaopoeder
2 eetlepels kristalsuiker
0,5 theelepel grof zout
1/4 kopje gekoeld bakvet
6 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels ijswater
2 eetlepels gekoelde wodka

Vulling

170 g halfzoete chocolade, fijngehakt
2,5 kopjes slagroom
1 eetlepel ongezouten boter
2 theelepels vanille-extract
Een snufje grof zout
1/3 kopje poedersuiker

Topping

1,5 kopjes slagroom
1/3 kopje poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
1/4 kopje chocoladesiroop
1 eetlepel instant espressopoeder
2 eetlepels gehakte, met chocolade omhulde koffiebonen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, cacao, koffie, halfzoete chocolade, chocoladesiroop, room, margarine, koffiebonen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Meng de bloem, cacaopoeder, kristalsuiker en zout in een keukenmachine. Voeg het plantaardige vet toe en pulseer tot het mengsel op maïsmeel lijkt. Voeg de boter toe en pulseer een paar keer tot het de grootte van een erwt heeft. Voeg het ijskoude water en de wodka toe en pulseer tot het deeg begint samen te komen, maar nog steeds kruimelig is. Leg het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een schijf van, waarbij je de folie als sjabloon gebruikt. Wikkel het deeg in en zet het in de koelkast tot het heel stevig is, minimaal 1 uur en maximaal 24 uur.
Verwarm de oven voor op 175 °C.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 30 cm. Leg het deeg in een taartvorm van 22 cm. Vouw de overhangende randen naar binnen en druk ze met je vingers aan. Laat het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast opstijven.
Bekleed de deegbodem met aluminiumfolie en vul deze met gedroogde bonen of bakgewichten. Bak tot de randen droog zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder de folie en de bonen en bak verder tot de bodem helemaal droog is, nog 15-20 minuten. Leg de bodem op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
Bereid ondertussen de vulling voor.:

Doe de chocolade in een middelgrote hittebestendige kom. Combineer in een kleine steelpan 3/4 kopje slagroom en boter; breng aan de kook en giet dit direct over de chocolade. Voeg vanille-extract en zout toe (niet roeren), dek af met plasticfolie en laat 5 minuten staan. Roer tot een glad mengsel. Als er nog stukjes chocolade over zijn, verwarm deze dan in de magnet magnetron in intervallen van 15 seconden tot een glad mengsel. Laat de ganache afkoelen.
Klop met een mixer op middelhoge snelheid de resterende 1 3/4 kopjes slagroom met de poedersuiker tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 4 minuten. Spatel de slagroom voorzichtig in drie porties door het chocolademengsel (niet te lang kloppen; de vulling moet licht en luchtig zijn). Verdeel de vulling over de afgekoelde taart en strijk de bovenkant glad. Dek de taart losjes af met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot de vulling stevig is, minimaal 2 uur. Haal de taart 15 minuten voor het serveren uit de koelkast.
Bereid de topping voor.:

Klop in een grote kom de slagroom en poedersuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten. Klop in een kleine kom de chocoladesiroop en espressopoeder door elkaar tot de koffie volledig is opgelost. Roer ongeveer 2 eetlepels chocoladesiroop door de slagroom en schep dit over de taart. Besprenkel de taart met de resterende chocoladesiroop en strooi er koffiebonen over.