Aardbeien-rabarbertaart

Stemmen: 5

Foto van het gerecht: Steve Girelt

De korst is gemaakt van bladerdeeg. Deze is gevuld met een mengsel van plakjes aardbeien en rabarber, suiker, bloem, kaneel en citroensap. Vervolgens worden er reepjes deeg in een rasterpatroon op de taart gelegd.

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Aardbeien-rabarbertaart is een traditioneel Amerikaans gebak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de vulling

550 g rabarber
1100 ml aardbeien
1 kopje kristalsuiker
2 volle eetlepels bloem
1/2 theelepel gemalen kaneel
Een snufje zout
2 theelepels vanille-extract
Sap van een halve citroen

Voor de taart

2 kopjes bloem, plus een beetje extra om te bestrooien
230 g koude ongezouten boter, in stukjes gesneden
1/2 theelepel zout
2 eetlepels melk
2 eetlepels grove suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rabarber, aardbei, bladerdeeg, premium meel, melk, vanille-extract, citroensap, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de taartbodem voor: Meng in een grote kom de bloem, het zout en de boter.

Snijd de boter voorzichtig met twee scherpe messen direct in de bloem. Gebruik een kruisende beweging tot de boter de grootte van kleine erwtjes heeft (hoe voorzichtiger je te werk gaat, hoe luchtiger de cake wordt). Giet er langzaam 120 ml koud water bij en meng de ingrediënten met een vork tot het deeg begint samen te komen. Hoe minder je het deeg kneedt, hoe beter. Als het deeg te droog is, voeg dan telkens 1 eetlepel water toe.

Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 2 bollen. Vorm van elke bol een schijf, wikkel ze in plasticfolie en laat ze minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Schil ondertussen de rabarber en snijd deze in stukjes van 1,25 cm. Verwijder de steeltjes van de aardbeien en snijd ze in plakjes. Meng in een grote kom de rabarber, aardbeien, kristalsuiker, bloem, kaneel, zout, vanille-extract en citroensap.

Bereid de bodemkorst voor: Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Rol op een met bloem bestoven oppervlak een deegschijf uit tot een cirkel van 30 cm. Leg de cirkel voorzichtig met een deegroller in een bakvorm met een diameter van 22 cm. Druk het deeg met je vingers lichtjes in de vorm. Snijd het overtollige deeg aan de randen niet weg. Verdeel de vulling over de deegbodem.
Bereid de grill voor: Rol de tweede schijf uit tot een cirkel met een diameter van 30 cm.

Snijd het deeg met een scherp mes of pizzaroller in repen van 2,5 cm breed. Leg de helft van de repen in één richting op de vulling en de andere helft in de tegenovergestelde richting. Vouw de eerste reep dubbel.

Leg een strook loodrecht op de eerste. Vouw de vorige strook open en leg deze bovenop de volgende, vouw vervolgens de tweede strook dubbel.

Voeg een volgende, loodrechte strook toe en vouw de vorige stroken weer open. Ga zo door tot je een rasterpatroon hebt. Knijp de naadmarges van de onderste en bovenste laag samen en knip het overtollige materiaal weg.
Bak de taart: Bestrijk de bovenkant van de taart met melk met je handen en bestrooi met suiker. Plaats de taart op een bakplaat en zet deze in de voorverwarmde oven. Bak 20 minuten, verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 190 graden Celsius (375 graden Fahrenheit) en bak nog 50 minuten, tot de korst goudbruin is en de vulling borrelt. Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.