Millefeuille met aardbeien, rabarber en zure roomijs

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1276, totaal vet 50 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 201 G., vezel 7 G., cholesterol 70 mg, natrium 266 mg, suiker 156 G.

Dit gelaagde dessert is een lentevariant op de Napoleoncake. Laagjes bladerdeeg worden afgewisseld met een zoetzure vulling van rabarber en aardbeien, en het geheel wordt bestrooid met poedersuiker. Het dessert wordt geserveerd met een bolletje zelfgemaakt zure roomijs.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Nagerecht

1 vel bevroren bladerdeeg (250 g), ontdooid
Hoogwaardig meel voor het bewerken van deeg.
3 eetlepels suiker, verdeeld
Vulling van aardbeien en rabarber, zie recept hieronder.
Poedersuiker, om te bestrooien
Zure roomijs, recept hieronder

Aardbeien-rabarbervulling

1 en 1/3 kopjes suiker
1 eetlepel maizena
450 g rabarber, in stukjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 3 kopjes)
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
4 kopjes gehakte aardbeien

Zure roomijs

2 kopjes melk
2 eetlepels + 1/3 kopje vers geperst citroensap
2 eetlepels crème fraîche
1 kopje suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, aardbei, rabarber, sinaasappelschil, zetmeel, zure room, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg het deegvel op een werkblad. Als het deeg een beetje plakkerig is, bestrooi het dan met bloem. Rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 25 cm. Snijd het vierkant in 4 vierkanten van 12,5 cm en snijd deze vervolgens diagonaal doormidden, zodat er 8 driehoeken ontstaan. Bestrooi elke driehoek gelijkmatig met 2 eetlepels suiker. Leg de driehoeken met de suikerkant naar boven op een bakplaat. Plaats de bakplaat in de oven en bak de driehoeken goudbruin, ongeveer 25 minuten. Laat afkoelen. Snijd de driehoeken horizontaal doormidden (een gekarteld mes werkt het beste).

Leg de helft van de driehoek op een serveerbord. Schep er wat aardbei-rabarbervulling bovenop.
Voeg nog een halve driehoek en wat extra vulling toe en herhaal dit totdat je in totaal 4 lagen hebt. Bestrooi met poedersuiker en serveer met een scheutje vruchtensaus. Zet wat zure roomijs naast de taart. Serveer direct.

Aardbeien-rabarbervulling:

Klop in een kleine kom de suiker en maizena glad. Doe in een steelpan de rabarber, het suiker-maizena-mengsel, de sinaasappelrasp en het sap, en de helft van de aardbeien. Meng goed. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten staan om te verzachten (en sappig te worden). Zet de steelpan vervolgens op middelhoog vuur en laat het geheel sudderen tot de rabarber gaar is, maar nog wel zijn vorm behoudt. Roer af en toe, ongeveer 7 minuten. Laat de vulling ongeveer 15 minuten afkoelen en roer er dan de resterende aardbeien doorheen.
Zure roomijs:
Opbrengst: circa 1 liter.

Giet de melk in een grote kom, voeg 2 eetlepels citroensap toe en laat het een paar minuten staan.

Voeg de zure room, de resterende 1/3 theelepel citroensap en de suiker toe. Mix tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een ijsmachine en laat het draaien volgens de instructies van de fabrikant. Vries het vervolgens in tot het stevig is.

Nagerecht:
Alle ingrediënten voor dit dessert kunnen een dag van tevoren worden klaargemaakt en apart worden bewaard. Leg de lagen in een luchtdichte bak en laat ze op kamertemperatuur staan. Dek de vulling af en bewaar deze in de koelkast. Verwarm de vulling opnieuw voor gebruik.