Aardbeien-rabarbertaart met de bovenkant naar boven

Stemmen: 3

Hoe maak je een aardbeien-rabarber-omgekeerde taart?

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

De harmonieuze combinatie van zoete aardbeien en zure rabarber vormt een perfecte aanvulling op de rijke karameltopping van deze luxueuze omgekeerde taart. De taart bestaat uit drie lagen, die elk in een specifieke volgorde zijn opgebouwd: eerst de karamel, dan een mengsel van aardbeien, rabarber en maizena om de topping te laten stollen en indikken, en tot slot het beslag. De taart wordt vervolgens omgekeerd op een serveerschaal, waardoor een heerlijke, smeuïge topping tevoorschijn komt met een uitgebalanceerde smaak van karamel en bessen, met een vleugje zure rabarber. Serveer de taart volledig afgekoeld.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 en 3/4 kopjes universeel bloem (zie opmerking)
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
0,5 theelepel fijn zout
3/4 kopje melk
1/4 kopje zure room
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 kopje suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract

Karamel topping

1 eetlepel ongezouten boter, plus extra boter om de pan in te vetten
0,5 kopjes suiker
1 1/2 kopjes rabarber, schoongemaakt, in de lengte gehalveerd en in stukjes van 1 cm gesneden (ongeveer 150 g)
1,5 kopjes aardbeien, ontdaan van de kroontjes en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 150 g)
1 eetlepel maizena
2 eetlepels aardbeienjam

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, rabarber, aardbei, aardbeienjam, karamel, eieren, melk, zure room, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet alleen de zijkanten van een taartvorm van 22 cm in.
Karamel topping:

Doe de suiker en 1/3 kopje water in een middelgrote steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Kook het mengsel, zonder te roeren maar af en toe voorzichtig te zwenken, tot het amberkleurig wordt, 6-8 minuten. Veeg indien nodig eventuele suikerkristallen van de zijkanten van de pan met een in water gedoopt bakkwastje. Haal de pan van het vuur en klop de boter er goed doorheen (wees voorzichtig, want de karamel kan spatten).

Giet de karamel in de voorbereide cakevorm en kantel de vorm zodat de bodem grotendeels bedekt is (wees voorzichtig: de vorm zal erg heet zijn door de karamel).
Meng in een middelgrote kom de rabarber en aardbeien met maizena, aardbeienjam en een snufje zout. Schep de karamelsaus erover en verdeel deze gelijkmatig. Zet opzij.
Taart:

Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. Meng in een kleinere kom de melk en zure room.
Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 4 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Klop vervolgens het vanille-extract erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het bloemmengsel in 3 delen toe, afwisselend met het melk-zure roommengsel. Kneed het deeg.
Giet het beslag in de bakvorm over de rabarber en aardbeien en verdeel het gelijkmatig. Bak de cake tot hij goudbruin is en terugveert wanneer je er lichtjes op drukt, en een tandenstoker of caketester die in de cake wordt gestoken er schoon uitkomt, 55 tot 60 minuten. Ga met een mes langs de rand van de cake om hem los te maken van de bakvorm. Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen tot bijna kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.
Keer de serveerschaal om over de taart en draai, terwijl je ze bij elkaar houdt, de taart snel om zodat de topping naar boven op de schaal wijst. Laat volledig afkoelen. Snijd in plakken en serveer.

Opmerking

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.