Rabarber-upside-down-taart met zure room

Stemmen: 6

Hoe maak je rabarbertaart met zure room?

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Roze rabarberstengels zijn een veelgebruikt ingrediënt in diverse taarten en andere zoete gebakjes. Ze zorgen voor een dessert dat niet alleen heerlijk en sappig is, maar er ook heel elegant uitziet wanneer ze in een specifiek patroon worden gerangschikt. In deze omgekeerde taart worden stukjes rabarber in een visgraatpatroon op de bodem van een met boter en bruine suiker ingevette bakvorm gelegd en vervolgens bedekt met beslag. De taart wordt omgekeerd op een serveerschaal, waardoor het rabarberpatroon een charmante roze topping vormt, bedekt met een lichte karamelglazuur. Het ziet er fris en indrukwekkend uit, alsof het rechtstreeks uit de lente komt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

165 g (12 el) ongezouten boter
1 en 1/4 kopjes lichtbruine suiker
220 g rabarber (ongeveer 5 stengels, 1 cm dik)
1 en 3/4 kopjes premium bloem*
3/4 kopje kristalsuiker
1 theelepel grof zout
0,5 theelepel sodawater
Een snufje versgemalen nootmuskaat
2 grote eieren
1/4 kopje zure melk of kefir
1/4 kopje zure room
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel fijn geraspte citroenschil (van 1 citroen)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, rabarber, eieren, zure room, zure melk, kefir, citroenschil, nootmuskaat

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Spray de bodem en de binnenwanden van een vierkante metalen bakvorm van 23 cm (9 inch) in met bakspray.
Verhit in een kleine steelpan op middelhoog vuur 4 eetlepels boter en 3/4 kopje bruine suiker, onder regelmatig roeren, tot de boter gesmolten is. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm.

Snijd de rabarber horizontaal doormidden, van uiteinde tot uiteinde, met de platte kant naar beneden. Houd de boven- en onderhelft bij elkaar en snijd de stengels diagonaal in stukjes van ongeveer 5 cm lang. Je zou in totaal ongeveer 90 stukjes moeten hebben. Schik ze in een visgraatpatroon op de bodem van de voorbereide bakvorm, eerst met de bovenkanten in een rij onder een hoek van 45 graden, dan de volgende rij in de tegenovergestelde richting (de paren moeten een nette V vormen). Druk de rabarberstukjes lichtjes in het suikermengsel zodat ze blijven plakken; zet de bakvorm opzij.
Meng in een middelgrote kom de bloem, kristalsuiker, zout, baksoda, nootmuskaat en de resterende 1/2 kop bruine suiker. Smelt de resterende 8 eetlepels boter in een kleine steelpan en giet dit vervolgens in een grote kom. Voeg de eieren, karnemelk, zure room, vanille en citroenschil toe en klop tot een glad mengsel. Spatel het bloemmengsel door het eimengsel en kneed tot een deeg.
Giet het beslag over de rabarber in de pan en strijk het voorzichtig glad met een spatel. Tik de pan drie keer lichtjes op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Bak de taart ongeveer 40 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt en de taart goudbruin is. Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen op een rooster (de rabarber is dan nog te heet om direct aan te raken). Keer de taartvorm om op een serveerschaal. Laat de taart volledig afkoelen, ongeveer een uur, voordat je hem aansnijdt.

Opmerking *

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.