Italiaanse duivenpastei met pasta

Stemmen: 2

Hoe maak je Italiaanse duivenpastataart?

Tijd: --
Complexiteit: gemakkelijk

Een eeuw geleden behoorde het recept voor Italiaanse duivenpastei met pasta tot de haute cuisine en was het in de 19e eeuw enorm populair. Tegenwoordig zijn er diverse variaties op de pastasaus mogelijk, maar wij houden ons aan het origineel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Duiven - 3 stuks
Spek – 100 gram
Wortels - 2 stuks
Knolselderij - 1 stuk
Ui (groot) – 1 stuk
Marsala of zoete rode wijn – 1 glas
Korte buisvormige pasta of hoorntjes – 500 gram

Voor de bechamelsaus:

Boter - 1 eetlepel
Bloem - 2 eetlepels
Melk - 2 kopjes

Voor het deeg: (of 300 gram bladerdeeg)

Boter – 200 gram
Bloem – 200 gram
Eieren - 2 stuks
Een snufje suiker
Zout
Peper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: duivenvlees, spek, wortel, knolselderij, uien, rode wijn, rigatoni pasta, meel, melk, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Hak de wortels, selderij en uien fijn en bak ze in een hoge pan.
Was de ingewanden van het gevogelte grondig, en vergeet niet het bittere, groene gedeelte van de lever te verwijderen. Hak de levers en maagjes fijn, voeg ze toe aan het groentemengsel en bak ze goudbruin. Voeg nu de duiven toe (u kunt ook alleen de ruggen gebruiken) en laat het geheel sudderen, onder voortdurend roeren met een houten lepel.

Voeg een glas Marsala toe, breng aan de kook en bak het geheel.
Hak ondertussen 2 plakjes ham fijn. Voeg ze toe aan de braadpan met het duivenvlees, voeg zout toe,
Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten sudderen.
Haal de gekookte duiven uit de pan en scheid met een scherp mes het vlees van de graten. Giet het vocht af en bewaar het voor de pasta.
Voor de bechamelsaus: bak 2 eetlepels bloem met 1 eetlepel boter, voeg 2 kopjes melk toe en kook tot het is ingedikt.
Kook de pasta in water met het overgebleven vocht van het stoven van de duiven.
Kneed een eenvoudig deeg van de droge ingrediënten en verdeel het in twee delen.
Bekleed de bodem van een antiaanbakpan met kant-en-klaar (of gekocht) deeg.
Meng de pasta, de saus en het duivenvlees (je kunt er ook wat geraspte kaas en de gehalveerde hardgekookte eieren aan toevoegen). Doe het mengsel in een ovenschaal. Dek af met de resterende deeglaag en prik er met je vinger een gaatje in zodat de stoom kan ontsnappen.
Bak de duivenpastei 1 uur in de oven op 200 °C. Laat de pastei 10 minuten rusten voordat u hem op een snijplank keert.

Genieten!