Amatriciana-saus
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Deze Italiaanse saus, "Amatriciana", is vernoemd naar het stadje Amatrice en wordt beschouwd als een traditionele saus uit de regio Lazio. De belangrijkste ingrediënten zijn guanciale, een soort gedroogde varkenswang, en tomaten. Maak de saus met tomaten uit blik en je hebt altijd een saus vol zomerse smaken, versterkt door knoflook, rode peper en geurige basilicum. De saus wordt gestoofd met geroosterde guanciale, wat zorgt voor een heerlijk grove textuur. Serveer met bucatini of spaghetti, bestrooid met geraspte kaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 blik (800 g) gepelde tomaten in blik
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie + extra voor serveren
- 110 g guanciale of pancetta, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel rode pepervlokken
- 6 verse basilicumblaadjes, gescheurd
- 450 g bucatini of spaghetti, beetgaar gekookt
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
- Geraspte Parmezaanse kaas of belegen Pecorino, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tomaten, bucatini pasta, spaghetti pasta, pancetta, Pecorino Romano kaas, rode pepervlokken, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Pureer de tomaten in een keukenmachine of met een staafmixer; zet apart.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de guanciale toe en bak deze 5-7 minuten, tot hij goudbruin is.
- Voeg de knoflook en rode pepervlokken toe en bak 1 minuut. Voeg de tomatenpuree, basilicum en zout en zwarte peper naar smaak toe. Zet het vuur laag en roer goed. Laat 15 minuten onafgedekt sudderen, of tot de saus donkerder en dikker wordt. Meng met vers gekookte pasta en serveer, bestrooid met peterselie en kaas, en breng op smaak met zout.
Auteur van het recept - Debi Mazar en Gabriele Corcos zijn een Amerikaanse actrice en een Italiaanse chef-kok, culinair schrijfster, ondernemer en televisiepersoonlijkheid.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
