Verfijnde, feestelijke sandwichkoekjes met een laagje munt.
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 stuks plus eventueel overgebleven deeg
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 stuks plus eventueel overgebleven deeg
Het beste aan de sandwichkoekjes van Melissa De Arabian is dat je in één hap dubbel zoveel smaak krijgt. Een koele, muntachtige crèmevulling zit tussen twee laagjes geurige suikerkoekjes met kleurrijke sprinkles, gemaakt op basis van roomkaas. Bak de kleine stukjes deeg die overblijven na het vormen van de koekjes – de perfecte snelle snack in hapformaat.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Koekje
- 1/2 kopje zachte ongezouten boter
- 60 g zachte roomkaas
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 1 en 1/4 kopjes premium tarwebloem
- Gekleurde suiker (groen, blauw, rood, zilver en wit)
Muntvulling
- 1/2 kopje poedersuiker
- 2 eetlepels zachte boter
- 1 of 2 druppels muntextract
- 1 of 2 druppels rode of groene voedselkleurstof
- Poedersuiker om te bestrooien (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wrongelkaas, premium meel, poedersuiker, muntextract
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Voor de cookies: Verwarm de oven voor op 190 °C. Klop in een middelgrote kom de boter, roomkaas en suiker met een handmixer tot een glad mengsel. Klop verder op lage snelheid en voeg langzaam de bloem toe. Vorm met je handen een bal van het deeg en wikkel deze in plasticfolie. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast opstijven.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van 0,3 cm. Steek met een kleine koekjesvorm zoveel mogelijk rondjes uit en leg ze op een oningevette bakplaat, met 2,5 cm tussen elk koekje. Rol het resterende deeg uit en herhaal dit proces tot al het deeg op is. Snijd met een kleinere koekjesvorm (ongeveer 2 cm) of met een scherp mes een 'venster' in de helft van de koekjes. Schik de uitgesneden stukjes op de bakplaat en bestrooi elk koekje met gekleurde suiker.
- Bak de koekjes 12-15 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
- Voor de vulling: Meng in een middelgrote kom de suiker, boter, pepermuntessence, kleurstof en 1/2 theelepel water. Klop op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel. Smeer een dun laagje pepermuntvulling op een hele koek en leg er een rondje in de vorm van een venster bovenop. Bestrooi eventueel met poedersuiker en serveer. sandwichkoekjes met een laagje kleine koekjes gemaakt van uitgesneden vormpjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
