Sandwichkoekjes met een laagje jam ertussen.

Stemmen: 2

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 stuks.

Sandwichkoekjes met een laagje jam ertussen - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2,5 kopjes ongezeefd tarwemeel van topkwaliteit
85 g (1/2 kopje) gehakte amandelen met schil
1 theelepel gemalen kaneel
280 g boter op kamertemperatuur
2/3 kopje kristalsuiker
1 kopje ongezeefde poedersuiker om te bestrooien
1 kopje rode bessenjam

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bladerdeeg, poedersuiker, confituur, kaneel, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bladerdeeg: Meng in een middelgrote kom de bloem, gemalen noten en kaneel snel door elkaar met de garde. Zet opzij. Klop in de grote kom van een elektrische mixer de boter op middellage snelheid glad, ongeveer 1 minuut.

Voeg de suiker toe op middelhoge snelheid en mix grondig tot het mengsel licht luchtig is, schraap daarbij de zijkanten van de kom schoon. Verlaag de snelheid van de mixer, voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe en mix grondig.
Verdeel het deeg in 3 stukken. Rol elk stuk deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een cirkel met een diameter van 28 cm en een dikte van 0,3 cm. Leg de deegcirkels, met het bakpapier ertussen, op elkaar op een bakplaat en zet ze in de koelkast tot ze stevig zijn, minimaal 2 uur of maximaal 3 dagen, of vries ze goed verpakt in voor maximaal 1 maand.

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C (325 °F). Bekleed 2 grote, koude bakplaten met bakpapier.

Haal een portie deeg uit de koelkast. Verwijder het bovenste vel bakpapier, leg het terug op het werkvlak en draai de hele cirkel om. Verwijder het tweede vel bakpapier en gooi het weg.

Gebruik een ronde koekjesvorm van 4 cm om cirkels uit het deeg te steken. Gebruik de smalle kant van een spuitmondje van 0,9 cm (zoals nummer 3 uit de Ateco-set) om drie kleine gaatjes in elke cirkel te maken. Leg de koekjes op een bakplaat met een tussenruimte van 1,5 cm.
Bak de koekjes 13-15 minuten, tot ze licht goudbruin zijn, er niet meer rauw of glanzend uitzien en een beetje stevig aanvoelen (druk lichtjes op een paar koekjes). Plaats de bakplaat op een rooster en laat de koekjes 5 minuten afkoelen. Verwijder de koekjes met een metalen spatel van het bakpapier en leg ze op een rooster om verder af te koelen.
Herhaal hetzelfde proces met de overgebleven twee deegrondjes, maar maak in slechts een kwart van deze rondjes een gaatje, zodat je de sandwichkoekjes later kunt samenstellen. Onthoud dat als je zowel koekjes met als zonder gaatjes op de bakplaat hebt liggen, de koekjes met gaatjes sneller gaar worden.

Haal de bakplaat uit de oven en gebruik een metalen spatel om de overgebleven koekjes op een rooster te leggen. Zet de bakplaat terug in de oven totdat alle koekjes klaar zijn.
DecoratieBestrooi de bovenkant van de koekjes met gaatjes met behulp van een zeef met poedersuiker.

Breng de jam in een kleine steelpan aan de kook en laat het 2 minuten koken om een deel van het vocht te laten verdampen. Laat het afkoelen tot de jam lauwwarm is.

Smeer ongeveer 1/4 theelepel jam op elk rondje, met de bakzijde naar boven. Leg een met suiker bestrooid koekje op de jam en druk zachtjes aan om de gaatjes te vullen. Herhaal dit met de overige koekjes.

Bewaar onversierde koekjes in een luchtdichte metalen doos op kamertemperatuur gedurende maximaal 10 dagen. Bewaar versierde koekjes in een enkele laag in een met folie beklede kartonnen doos, zoals een taartdoos, op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen.