Semifreddo stracciatella

Stemmen: 2

Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 523, totaal vet 35 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 48 G., vezel 2 G., cholesterol 202 mg, natrium 149 mg, suiker 40 G.

Dit koude dessert combineert twee soorten Italiaans ijs: lichte en luchtige semifreddo op een koekjesbodem en stracciatella, bezaaid met chocoladeschilfers. Een groot voordeel van Italiaans ijs is dat je er geen speciale ijsmachine voor nodig hebt. Het dessert wordt met de hand gemaakt en vervolgens in een vorm bevroren. Het wordt geserveerd als een ijstaart.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

Kookspray
3 gewone of amandelbiscotti (12,5 x 2 cm), circa 100 g, doormidden gebroken
1/4 eetlepel geroosterde hazelnoten
55 g ongezouten boter, gesmolten

Vulling

8 eidooiers op kamertemperatuur
0,5 kopje suiker + 1/4 kopje
1 theelepel vanille-extract
1/8 theelepel fijn zeezout
1 kopje slagroom
3/4 kopje chocolade-hazelnootpasta op kamertemperatuur, zoals Nutella
Speciale uitrusting: een stuk perkamentpapier van 7,5 x 37,5 cm en een stuk van 17,5 x 30 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelkoekjes, hazelnoten, eieren, room, chocolade-notenboter

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Spray een antiaanbakbroodvorm van 22 x 12 x 7 cm (9 x 5 x 3 inch) in met bakspray. Bekleed de vorm met twee vellen bakpapier, waarbij de randen aan alle kanten uitsteken.
Doe de biscotti en hazelnoten in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de gesmolten boter toe en pulseer tot de kruimels vochtig zijn. Druk de kruimels met een spatel in de bodem van de voorbereide bakvorm. Bak 8-10 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Laat 20 minuten afkoelen op een rooster.

Vulling:

Klop in een middelgrote roestvrijstalen of glazen kom de eidooiers met 120 ml suiker, vanille en zout tot een glad mengsel. Plaats de kom boven een pan met sudderend water, zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Klop tot het eimengsel licht van kleur, dik en romig is en een thermometer 71 °C aangeeft, ongeveer 10-15 minuten. Zet de kom in een grotere kom met ijswater om volledig af te koelen.
Klop in een andere middelgrote kom de slagroom met een mixer tot er stijve pieken ontstaan. Voeg de resterende 1/4 kop suiker toe en klop opnieuw tot er stijve pieken ontstaan. Spatel een kwart van de slagroom door de gekoelde custard. Spatel de resterende slagroom voorzichtig door de custard. Schep de chocolade-hazelnootpasta erop en spatel deze er voorzichtig doorheen. Schep het mengsel in de voorbereide cakevorm. Bedek met bakpapier en vries minimaal 8 uur of maximaal 3 dagen in.
Ga met een dunne spatel langs de rand van het ijs tussen het bakpapier en de bakvorm. Vouw het bakpapier open en leg het op een serveerschaal. Verwijder het bakpapier en snijd het ijs in plakken van 2,5 cm dik. Serveer op gekoelde borden.

Hazelnoot:
Om hazelnoten te roosteren, spreid je ze in een enkele laag uit op een bakplaat. Rooster ze 8-10 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C tot ze goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen.