Indiase noedelpudding "Payasam"
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Deze payasam-pudding wordt gemaakt met kleine noedels die in ghee worden gebakken. Indiase vermicelli is dunner dan de onze, dus gebruik engelhaarspaghetti. Dit dessert wordt alleen maar lekkerder naarmate het langer staat, dus maak het een dag van tevoren en verdun het voor het serveren met een beetje warme melk, want het zal indikken als het staat.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 theelepel ghee of boter (zie recept hieronder) plus 2 theelepels boter
- 1 kopje engelenhaar noedels, in stukjes van 2 cm gebroken
- 4 kopjes melk
- 2 eetlepels water
- 3/4 kopje suiker
- 1/2 kopje rozijnen
- 1/2 kopje gehakte rauwe cashewnoten
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
Ghee:
- 225 g boter
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: capellini pasta, melk, rozijn, cashewnoten, kaneel, ghee
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit 1 theelepel ghee in een grote koekenpan en bak de noedels op middelhoog vuur tot alle stukjes lichtbruin en geurig zijn.
- Verwarm in een pan met dikke bodem (3 liter) de melk en het water op middelhoog vuur. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en voeg de gebakken pasta toe. Laat 6 minuten sudderen, tot de pasta gaar is.
Voeg suiker toe en kook het geheel 15 minuten, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken. Het mengsel is klaar en heeft een romige consistentie. - Terwijl de melk kookt, bak je in de pan waarin je de pasta hebt gebakken de rozijnen en cashewnoten in 2 theelepels ghee tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de gebakken rozijnen, noten en kardemom toe aan de melk, roer goed door en haal de pan van het vuur. Dek af en zet enkele uren in de koelkast.
Serveer de pudding warm, verwarm hem indien nodig opnieuw.
Ghee-boter: Verhit de boter in een zware koekenpan op middellaag vuur tot deze volledig gesmolten is. Houd de boter in de gaten tijdens het sudderen: eerst zal er flink wat schuim ontstaan met witte, melkachtige deeltjes aan het oppervlak, daarna zal er een wit schuimlaagje op de hele boterlaag ontstaan. Roer af en toe. - Al snel verschijnen er kleine, goudbruine vlekjes op het oppervlak en verandert de olie volledig van geel naar goudkleurig. Roer het schuim regelmatig door om de kleur van het bezinksel te controleren. Wanneer het bezinksel lichtbruin kleurt, haal de olie dan van het vuur (zie tip).
Giet het mengsel door een zeef in een pot met een goed afsluitend deksel. Verwarm het eventueel opnieuw om te serveren met rijst.
Advies: Als je de olie verhit tot het bezinksel donkerbruin kleurt, verliest de ghee zijn smaak en gaat hij naar plantaardige olie smaken. Opbrengst: 1 eetlepel.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
