Taart met karamelvulling en meringue.

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Deze taart, gemaakt met de tijdloze combinatie van boter en bruine suiker, heeft een rijke, gekarameliseerde vulling die nog luxueuzer wordt door de toevoeging van Schotse whisky. Bedek de bovenkant met een luchtige laag meringue en bak tot de bovenkant goudbruin is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de vulling:

2 en 1/4 kopjes melk
1 kopje slagroom
6 eetlepels (90 g) boter
1 en 1/4 eetlepel bruine suiker (aandrukken)
3 eidooiers
1/4 kopje maizena
1/4 theelepel zout
2 eetlepels Schotse whisky
1,5 theelepel vanille-extract
1 kopje slagroom voor decoratie
Gebakken taartbodem (zie recept hieronder)

Voor de meringue:

2 eiwitten
Een snufje zout
2 eetlepels suiker

Taartbodem:

4,5 kopjes gezeefd meel
2 theelepels grof zout
2 theelepels suiker
340 g koude boter, in stukjes gesneden
1/2 kopje ijswater (zeef eventuele ijsschilfers eruit vlak voor gebruik)
2 theelepels rode wijnazijn

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, meel, eieren, melk, room, karamel, bruine suiker, wijnazijn, whisky, vanille-extract, zetmeel, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de melk en de room in een grote pan en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur direct uit.

Smelt de boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bruine suiker toe, zet het vuur hoger (middelhoog) en kook 5-7 minuten onder voortdurend roeren, tot het mengsel karameliseert. (Wanneer de boter bruin wordt, ruikt u een kenmerkende nootachtige, gekarameliseerde geur; dit is het teken dat het mengsel klaar is.)

Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk het boter-suikermengsel toe aan het melk-roommengsel. Als het niet glad is, klop het dan 20 seconden met een staafmixer en zeef het door een fijne zeef.
Doe de eidooiers in een middelgrote kom. Voeg ongeveer 1/2 kopje van het hete melkmengsel toe. Roer de maizena en het zout erdoor tot het is opgelost. Giet het maizena-mengsel terug in de hete melk in de steelpan. Voeg de whisky toe en roer.

Roer constant op middelhoog vuur tot het mengsel dikker wordt en bijna kookt. Wanneer het mengsel dikker wordt, laat de garde strepen achter op de bodem van de pan en verschijnen er een paar grote bubbels aan het oppervlak.

Zet het vuur uit en roer het vanille-extract erdoor. Giet de vulling in de voorgebakken taartbodem en zet de taart afgedekt minimaal 2 uur of een hele nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 205 °C.

Voor de meringue: Klop de eiwitten met zout tot er zachte pieken ontstaan. Voeg dan de suiker toe en klop verder tot deze is opgelost en de eiwitten glanzend zijn. Verdeel het mengsel over de licht afgekoelde taart en bak 5 minuten, tot de meringue lichtbruin is (de kleur van cappuccino). Zet in de koelkast tot serveren.

Meng in een staande mixer met een deeghaak of met een handmixer de bloem, het zout en de suiker ongeveer een minuut. Voeg de boter toe en klop tot een kruimelig mengsel. Er mogen nog wat stukjes boter in zitten.

Meng in een kleine kom het water en de azijn. Zet de mixer op middelhoge snelheid en giet het azijn-watermengsel erbij. Mix tot er een deeg ontstaat. Er mogen nog wat stukjes boter in het deeg zitten.

Leg het deeg op een werkblad, verdeel het in tweeën en vorm er ronde, platte schijven van. Wikkel elke schijf in plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten. (Je kunt het deeg ook maximaal 48 uur in de koelkast bewaren of maximaal 1 maand in de vriezer. Als je het deeg hebt ingevroren, laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het uitrolt.)
Laat het deeg, voordat je het uitrolt, een paar minuten op kamertemperatuur komen. Strooi een paar eetlepels bloem op je werkblad en houd wat bloem bij de hand. Je kunt het deeg ook uitrollen tussen twee vellen bakpapier (bestrooi zowel het onderste vel als het deeg met bloem voordat je het uitrolt). Dit maakt het overbrengen naar de bakvorm veel gemakkelijker. Het is echter wel lastiger om te controleren of het deeg glad is. De keuze is aan jou.

Bestrooi het deeg met een beetje bloem en rol het vanuit het midden uit met snelle, lichte bewegingen. Maak je geen zorgen als de randen een beetje rafelig zijn; concentreer je op het vormen van een mooie cirkel in het midden. Til het deeg ongeveer 400 meter per minuut op en draai het rond om een cirkel met een gelijkmatige dikte te creëren. Het deeg moet glad en zacht aanvoelen; sommigen zeggen dat het moet aanvoelen als de achterkant van je pols. Als het deeg plakkerig wordt, bestrooi het oppervlak dan met een beetje extra bloem, maar doe dit niet meer dan 2-3 keer, anders neemt het te veel bloem op. Laat het in plaats daarvan 15 minuten in de koelkast rusten zodat de boter kan opstijven.

Rol de cirkel verder uit tot deze minstens 5 cm groter is dan de bakvorm (bijvoorbeeld 28 cm in diameter voor een bakvorm van 23 cm), of 8 cm groter als je een diepe bakvorm gebruikt.
Zet een taart- of quichevorm klaar. Wij gebruiken altijd dikke aluminium vormen, omdat de bodem in glazen vormen te snel gaart. We weten echter dat het voordeel van glazen vormen is dat je de kleur van de bodem gemakkelijk kunt controleren. Nogmaals, de keuze is aan jou. Beide opties zijn prima.

Om het deeg in de bakvorm te leggen, kunt u het beste de deegcirkel om een deegroller rollen en deze vervolgens voorzichtig in de bakvorm uitrollen. U kunt het deeg ook voorzichtig twee keer dubbelvouwen, optillen, in het midden van de bakvorm leggen en vervolgens uitrollen. Als u bakpapier gebruikt, verwijder dan het bovenste vel, keer het deeg voorzichtig om in de bakvorm en verwijder het resterende vel papier. Zorg ervoor dat het deeg goed in de bakvorm past.

Rek het deeg niet uit en druk het niet in de hoeken; uitgerekt deeg krimpt tijdens het bakken. Til in plaats daarvan de randen van de bodem op en duw ze in de hoeken. Als het deeg een beetje scheurt, geen paniek; het kan gerepareerd worden. Knip met een schaar of een scherp mes 2 cm van de rand af. Gebruik de restjes om de gescheurde plekken te repareren door ze met je vingers aan te drukken (maak ze indien nodig nat), of leg ze apart.
Voor een taart met één laag: Vouw de randen van het deeg naar binnen (niet naar binnen, onder de rand van de bakvorm) om een dikke rand te creëren en druk deze stevig in de bakvorm om rimpeling te voorkomen. Om de rand te versieren, druk je er met de achterkant van een vork een cirkel in. Voor een nog mooier resultaat druk je de rand tussen de duim en wijsvinger van één hand in een V-vorm. Herhaal dit rondom de cirkel om een golvende rand te creëren.

Voordat je de vulling toevoegt, laat je de voorbereide deegbodem(s) 20-30 minuten in de koelkast rusten. Zodra de bodem(s) gevuld zijn, leg je de bovenste laag deeg erop en druk je de randen samen, zodat ze naar binnen gevouwen worden. Om de rand te versieren, druk je er met de achterkant van een vork een cirkel in. Voor een mooiere rand druk je het deeg tussen de duim en wijsvinger van één hand, zodat er een V-vorm ontstaat. Herhaal dit rondom de rand om een golvende rand te creëren.

Om een taartbodem (zonder vulling) voor te bakken.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed de afgekoelde bodem met aluminiumfolie (vouw de folie niet over de randen van de bakvorm, maar laat een klein stukje overhangen zodat je de folie goed kunt vastpakken). Vul de folie tot aan de rand van de bodem met keramische balletjes of gedroogde bonen.

Bak 25-30 minuten, tot de korst droog is en begint te verkleuren. Verwijder de folie en de gewichten uit de bakvorm. Bak nog 10-15 minuten, controleer regelmatig om aanbranden te voorkomen, tot de korst lichtbruin is.
Uitgang: 2 bases.