"Als je vleessaus voor spaghetti kunt maken, kun je ook curry maken," zegt Aarti Sequeira. "Het is niet moeilijker."
Stapsgewijs fotorecept voor curry van de chef-kok.
"In de Indiase keuken bestaat er niet zoiets als één 'currysmaak'," zegt Aarti. "Er zijn duizenden verschillende curry's, elk met zijn eigen combinatie van kruiden en specerijen."
Stapsgewijs fotorecept voor curry
1. Rooster de komijnVerhit de olie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de komijnzaadjes toe en roer. Ze moeten sissen als je ze aanraakt, geurig worden en lichtjes donkerder kleuren.
2. Karamelliseer de uienVoeg direct de rode ui en laurierblaadjes toe aan de pan. Bak al roerend tot de uien donkerbruin zijn, 12 tot 15 minuten.
3. Bereid de tomatenbasis voor.Terwijl de uien bakken, giet je het vocht uit het blik tomaten in een maatbeker. Zet apart. Pureer in een keukenmachine de tomaten, knoflook, gember, chilipepers, kurkuma en paprika.
4. Fruit de basis aan.Voeg het tomatenmengsel toe aan de uien en kook al roerend tot een dikke pasta ontstaat, ongeveer 10 minuten. Wanneer het mengsel aan de bodem van de pan begint te plakken, voeg je de kip en aardappelen toe. Kook al roerend gedurende ongeveer vijf minuten, tot het vlees donkerder is geworden en de saus de kip en aardappelen begint te bedekken.
5. Laat het gerecht sudderen.Voeg honing toe aan het resterende tomatensap en vervolgens water tot je 1 1/2 kopje vloeistof hebt; giet het mengsel in de pan. Breng op smaak met zout en laat het geheel aan de kook komen. Verlaag vervolgens het vuur tot middellaag en laat het, zonder deksel, 25-30 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de aardappelen gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
6. Voeg naar smaak kruiden toeRoer de yoghurt voorzichtig door de curry. Proef en voeg indien nodig zout toe. Breng op smaak.
garam masala mengsel Serveer door de curry over de rijst te scheppen. Bestrooi met koriander.
7. Het pellen van de kardemomKraak de groene en zwarte kardemompeulen voorzichtig open met een vijzel en stamper (of plet ze op een snijplank met een zware koekenpan). Verwijder de zaadjes en gooi de schillen weg.
8. Maal de specerijen fijn.Maal de kardemomzaadjes, kaneelstokjes en kruidnagels fijn in een koffiemolen of specerijenmolen. Bewaar in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van direct zonlicht, gedurende maximaal een jaar. Zie een andere variant.
currygerechten.
