Chocoladetruffels

Stemmen: 23

Tijd: 1 uur en 30 minuten plus insteltijd
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 180 truffels

Chocoladetruffels - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ganachecrème voor truffels

600 g pure chocolade
510 g slagroom 33%
55 g zachte boter, in stukjes gesneden
55 g sinaasappellikeur of frambozenwodka (optioneel)

Chocolade en hagelslag als coating

1350 g pure chocolade, in stukjes gesneden
2 kopjes gezeefd cacaopoeder
2,5 kopjes kokosvlokken, geroosterd in de oven
2 kopjes gemengde noten, geroosterd en fijngehakt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pure chocolade, room, kokosvlokken, noten, Sinaasappellikeur, wodka, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Hak de chocolade fijn.Hak de chocolade zo fijn mogelijk met een koksmes; hierdoor smelt hij sneller en gelijkmatiger. Doe de fijngehakte chocolade vervolgens in een middelgrote glazen kom (glas houdt warmte goed vast, waardoor de chocolade langer zacht blijft).
Bereid de ganachecrème voor.Verwarm de slagroom in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot deze begint te borrelen. Haal de pan van het vuur en voeg ongeveer een kwart van de chocolade toe. Klop tot een glad mengsel.

Giet het roommengsel langzaam over de resterende chocolade in de kom en laat het ongeveer 30 seconden staan om te smelten. Pureer de gesmolten chocolade met een staafmixer of garde tot een glad en klontvrij mengsel. Roer de boter erdoor en voeg, indien gewenst, de likeur toe. (Jacques voegt de likeur als laatste toe om de smaak te behouden.)

Giet de room eroverheen en laat afkoelen.Bekleed een bakplaat met plasticfolie, waarbij u aan één kant een overhang van 60 cm vrijlaat. Giet de ganache op de bakplaat en strijk deze glad met een rubberen spatel. Dek af met de resterende plasticfolie en druk deze stevig aan op het oppervlak van de ganache. Laat minimaal 4 uur, of een hele nacht, afkoelen op kamertemperatuur.
Voor truffelsSchep met behulp van twee theelepels kleine hoopjes ganache op met bakpapier beklede bakplaten. Laat de ganache voldoende opstijven om een bal te vormen: zet 15 minuten in de koelkast of 2 uur op kamertemperatuur.

Vorm er ballen van.Neem stukjes van het chocolademengsel, druk ze lichtjes plat met beide handen en vorm er balletjes van. Laat ze in de koelkast afkoelen tot de topping klaar is.
Chocolade tempereren

Het is het proces van het smelten en afkoelen van chocolade dat ervoor zorgt dat het gaat glanzen.

Om de topping te maken, doe je de gehakte chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes sudderend water en roer je ongeveer 40 minuten, tot de chocolade gesmolten is. Giet de gesmolten chocolade in een schone glazen kom. Laat de chocolade al roerend ongeveer 40 minuten afkoelen tot 30-32 °C. (Jacques raadt aan een laserthermometer te gebruiken om de temperatuur te controleren.)
Bedek de truffels met de topping.Bestrooi bakpapier met cacaopoeder, kokos en noten. Doop elke truffel, één voor één, in de gesmolten chocolade met een tweepuntige dompelvork (verkrijgbaar bij een bakkerijbenodigdhedenwinkel, of breek de middelste punt van een plastic vork af). Til de truffel op en laat de overtollige chocolade eraf druipen. Rol de truffels door de toppings en leg ze op een rooster om te drogen.

Bewaar in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 2 weken..