Chocoladetruffels

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 25

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 101, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 16 G., vezel 1 G., cholesterol 7 mg, natrium 26 mg, suiker 13 G.

Chocoladetruffels zijn makkelijk thuis te maken en je kunt erop vertrouwen dat de ingrediënten van hoge kwaliteit en natuurlijkheid zijn. Je kunt ook truffels maken in allerlei bijzondere smaken en je eigen assortiment samenstellen van heerlijke chocolaatjes om cadeau te geven aan je dierbaren. Hieronder vind je een paar ideeën voor truffels met venkel, mout, chilipeper, gember en citrus. De perfecte traktatie voor de echte chocoladeliefhebber en kenner!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chocolademassa

220 g pure chocolade van goede kwaliteit, fijngehakt
1/3 kopje slagroom
2 eetlepels honing van goede kwaliteit
2 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1/4 - 1/2 kopje turbinado suiker of ruwe suiker, om te bestrooien

Citrustruffels (kies één soort fruit)

1 grapefruit
2 sinaasappels
2 citroenen

Truffels met venkel

0,5 theelepel venkelzaad
2 eetlepels poedersuiker
2 eetlepels zoete cacaopoeder

Melktruffels

1/4 kopje, + 2 eetlepels melkpoeder of roompoeder

Chilipepertruffels

1 gedroogde poblano peper (Ancho), een mild-pittige Mexicaanse chilipeper
2 el. 1 el. turbinado suiker
1 theelepel gemalen ancho peper
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel zeezout

Gembertruffels

3-4 gekonfijte gemberstukjes + extra voor decoratie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: halfzoete chocolade, room, Honing, sinaasappelschil, venkelzaadjes, kaneel, turbinado suiker, ancho peper, zeezoutvlokken, gekonfijt fruit

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de chocolade in een middelgrote hittebestendige kom. Giet ongeveer 2,5 cm water in een steelpan en breng het op een laag vuur aan de kook. Plaats de kom boven het water, zorg ervoor dat de onderkant het sudderende water niet raakt. Roer de chocolade tot deze gesmolten en glad is. Als alternatief kunt u de chocolade in een middelgrote magnetronbestendige kom smelten op 50% vermogen tot de chocolade zacht is, ongeveer 1 minuut. Roer en verwarm verder tot de chocolade volledig gesmolten is, nog ongeveer 1 minuut.
Meng ondertussen de room en honing in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur (of in de magnetron). Klop de room geleidelijk door de chocolade tot een glad en glanzend mengsel. Klop de boter erdoor tot deze volledig is opgenomen. Gebruik eventueel een staafmixer en mix gedurende ongeveer 1 minuut voor een heerlijk zijdezachte textuur. Dek de chocolade af met plasticfolie en laat deze ongeveer 1 uur op een koele plaats opstijven.

Bekleed een bakplaat of grote schaal strak met plasticfolie (de folie moet iets over de rand van de bakplaat hangen). Doe het chocolademengsel in een spuitzak met een rond spuitmondje van 0,5 cm. Houd de spuitzak ongeveer 0,5 cm boven de folie en spuit ongeveer 25 kegeltjes of truffels van 2 cm (zie opmerking). Bestrooi de truffels lichtjes met suiker. Zet ze ongeveer 15 minuten in de koelkast tot ze volledig zijn opgesteven.

Opmerking:
Citrus truffels
Truffels met venkel
Mouttruffels
Chilipepertruffels
Gembertruffels, recept hieronder
Zodra de snoepjes zijn opgesteven, kunnen ze maximaal 2 uur op een koele plaats (niet in de koelkast) worden bewaard. U kunt ze ook afgedekt in de koelkast bewaren, tot maximaal 5 dagen. De truffels smaken het lekkerst op kamertemperatuur, niet rechtstreeks uit de koelkast.
Truffelsoorten

Citrus truffels
Rasp de citrusschil fijn. Voeg de helft van de rasp toe aan de room (bewaar de rest om over de truffels te strooien). Breng de room, rasp en honing aan de kook en haal het vervolgens van het vuur. Pureer met een staafmixer om de smaken te mengen. Ga verder met de bereiding zoals aangegeven.

Maal de turbinado-suiker voorzichtig fijn met de resterende citroenschil. Bestrooi de truffels met de citroensuiker.

Truffels met venkel
Maal de venkelzaadjes samen met poedersuiker en cacaopoeder fijn in een kruidenmolen. Rol de chocoladetruffel door het venkel-cacaomengsel.
Melktruffels
Voeg 2 eetlepels melkpoeder toe aan de slagroom en bereid volgens het recept. Rol elke chocoladetruffel door 1/4 kopje melkpoeder.

Chilipepertruffels
Verwijder de zaadjes en de steel van de poblano peper en rooster deze in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot hij begint te roken. Voeg de peper toe aan het room-honingmengsel en breng aan de kook. Dek af en laat 5-10 minuten trekken, afhankelijk van hoe pittig je de truffels wilt hebben. Zeef de room en gooi de peper weg. Bereid vervolgens de truffels volgens het recept. Meng de turbinado suiker, gemalen ancho chili, kaneel en zeezout. Bestrooi de truffels met de gekruide suiker.

Gembertruffels
Voeg de gekonfijte gember toe aan de room. Breng de room, gember en honing aan de kook, haal van het vuur en pureer met een staafmixer om de smaken te mengen. Bereid vervolgens de truffels volgens het recept. Hak nog een stukje gekonfijte gember fijn (ongeveer 1 eetlepel) en druk dit lichtjes op de bovenkant van de truffels.