Geflambeerde crêpes met kersen en mascarpone

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Geflambeerde pannenkoeken met kersen en mascarpone

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Een stapsgewijs recept voor pannenkoeken met mascarpone en chocolade, geserveerd met kersenflambésaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

450 g mascarponekaas, op kamertemperatuur
3/4 kopje fijne chocoladechips
1/2 kopje suiker
Een snufje gemalen kaneel

Saus

450 g kersen, ontpit en doormidden gesneden
3/4 kopje suiker
1 Meyer citroen, rasp van de schil en sap
Een beetje water
8 gewone pannenkoeken, recept hieronder
1/4 kop kirsch (kersenwodka) om te flamberen

Eenvoudige pannenkoeken

1 kopje bloem
Een snufje zout
2 eieren
1/2 kopje melk
1/2 kopje bruiswater
3 eetlepels (45 g) boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mascarponekaas, chocoladechips (korrels), suiker, kers, citroen, kersenbrandewijn, meel, eieren, melk, koolzuurhoudend water, boter

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de vulling. Meng in een kleine kom de mascarpone, chocoladestukjes, suiker en een snufje kaneel. Als je het 2 uur van tevoren maakt, bewaar het dan in de koelkast, maar laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Voor de saus. Zet een kleine steelpan op middelhoog vuur en combineer de kersen, suiker, citroenschil, citroensap en een scheutje water. Kook 10-12 minuten, tot de kersen hun sap loslaten en geurig worden. De kersen in de saus moeten erg zoet zijn en het sap moet de consistentie van siroop hebben. Zet het vuur uit.

Vul de pannenkoeken. Smeer het chocolade-mascarponemengsel op de onderste helft van de crêpe tot een dikte van ongeveer 6 mm. Vouw de bovenste helft over de onderste helft tot een halve cirkel en druk aan. Vouw de crêpe nogmaals dubbel, zodat er een losse driehoek ontstaat. Herhaal dit met de overige 7 crêpes.
Verwarm de kersensaus in de pan op middelhoog vuur tot het begint te borrelen. Pas op dat de saus niet aanbrandt. Giet de kirsch in een maatbeker met een schenktuit en giet deze voorzichtig bij de kersensaus. Zet het vuur uit en steek het mengsel voorzichtig aan met een lange aansteker. Laat de vlam uitbranden.
Voor het serveren Leg 2 crêpes op elk bord en schep er geflambeerde kersen bovenop.
Pannenkoeken

Voor de toets: Doe de bloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren, melk, bruisend water en 3 eetlepels gesmolten boter toe aan het kuiltje en klop alles goed door elkaar. Het mengsel moet eruitzien als een heel dun pannenkoekbeslag. Als het te dik is, voeg dan wat extra melk toe. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten voordat je de pannenkoeken bakt.
Voor pannenkoeken. Smelt een halve theelepel boter in een kleine antiaanbakpan. De boter moet de bodem van de pan bedekken; als er te veel boter is, dep dan het overtollige weg met een keukenpapiertje. Houd het papiertje bij de hand, want je hebt het later weer nodig.
Zet een steelpan op middelhoog vuur. Vul een pollepel van 60 ml bijna tot de rand met beslag en giet het in de hete pan. Kantel en draai de pollepel rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Dit vereist wat oefening – zelfs als je al ervaring hebt met het bakken van pannenkoeken, zullen de eerste paar ongetwijfeld mislukken. Geen zorgen, blijf gewoon bakken.
Wanneer de randen van de pannenkoek loskomen van de pan en de onderkant lichtbruin is, draai je de pannenkoek om en bak je hem nog ongeveer 1 minuut aan de andere kant. Leg de pannenkoek op een bord en laat hem afkoelen. Stapel de gebakken pannenkoeken op elkaar, met bakpapier ertussen. Herhaal dit proces met al het beslag, smelt indien nodig extra boter in de pan of dep overtollig beslag weg met een keukenhanddoek. Opbrengst: 18 pannenkoeken.