Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Een stapsgewijs recept voor pannenkoeken met mascarpone en kersenvulling.

Ingrediënten:

Pannenkoeken

• 1 kopje bloem
• Een snufje zout
• 2 eieren
• 0,5 kopjes melk
• 0,5 kopje bruiswater
• 3 eetlepels gesmolten boter, plus 3 eetlepels voor het bakken van pannenkoeken

Vulling

• 0,5 liter mascarpone, op kamertemperatuur
• 3/4 kopje fijngehakte chocolade
• 1,25 kopjes suiker
• Een snufje gemalen kaneel
• 0,5 kg ontpitte kersen, doormidden gesneden
• Rasp en sap van één citroen
• Water
• De helft van de pannenkoeken volgens het bovenstaande recept.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

meel, eieren, melk, koolzuurhoudend water, boter, mascarponekaas, chocolade, suiker, kaneel, kers, citroen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1

• Pannenkoekbeslag:

  
  Meng de bloem en het zout in een diepe kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren, melk, bruisend water en 3 eetlepels gesmolten boter toe aan het kuiltje en klop alles door elkaar. Het beslag moet de consistentie hebben van zeer dun pannenkoekbeslag. Als het iets dikker is, voeg dan melk toe en klop nogmaals. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten voordat je gaat bakken.
Stap 2

• Pannenkoeken:

  
  Smelt een halve theelepel boter in een kleine antiaanbakpan. De boter moet de bodem van de pan bedekken; veeg overtollige boter weg met een keukenpapiertje. Bewaar de boter voor het geval je die later nog eens nodig hebt.
Stap 3
• Zet de pan op middelhoog vuur. Giet een kleine hoeveelheid beslag in de voorverwarmde pan en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Dit vergt wat oefening, want de eerste pannenkoek is altijd een beetje klonterig. Accepteer dat en bak de rest van de pannenkoeken.
Stap 4
• Wanneer de randen van de pannenkoek loskomen van de pan en de onderkant lichtbruin is, draai je hem om en bak je hem nog ongeveer 1 minuut aan de andere kant. Haal de pannenkoek van de pan en laat hem afkoelen op een bord. Stapel de gebakken pannenkoeken op elkaar tussen vierkantjes bakpapier. Herhaal dit proces tot al het beslag op is, en veeg de pan indien nodig schoon met een keukenpapiertje of voeg wat extra boter toe.
  
  
  Advies: Het beslag kan van tevoren worden gemaakt, maar niet langer dan 2 dagen van tevoren. Dek het af en bewaar het in de koelkast voor gebruik.
Stap 5

• Vulling:

  
  Meng in een kleine kom de mascarpone, chocolade, 120 ml suiker en een snufje kaneel. Als u de vulling van tevoren maakt, bewaar deze dan in de koelkast, maar laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen. Doe in een kleine steelpan op middelhoog vuur de kersen, de resterende suiker, citroenschil, citroensap en een scheutje water. Kook tot de kersen hun sap loslaten en de smaak intenser wordt, ongeveer 10-12 minuten. De kersen moeten erg zoet zijn en het sap stroperig.
Stap 6

• Vul de pannenkoeken:

  
  Smeer het mascarpone-chocolademengsel ongeveer 1 cm dik op de onderste helft van de crêpe. Vouw de crêpe dubbel met de vulling erin en druk aan om de vulling vast te zetten. Vouw de crêpe nogmaals dubbel tot een driehoek. Herhaal dit met de overige crêpes. Leg voor het serveren twee driehoeken op elk bord en garneer met een kers.

Stemmen: 3