Zelfgemaakte ricotta van volle melk
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10-12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10-12
Wil je indruk maken op je gasten? Serveer dan deze makkelijk te maken zelfgemaakte ricotta. Je kunt hem zacht of iets steviger maken. De serveermogelijkheden zijn eindeloos, maar wij raden een klassieke favoriet aan: honing en gemalen zwarte peper. Vermijd UHT-zuivelproducten – de korreligheid en wei zullen de smaak minder aantrekkelijk maken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 eetlepels gedistilleerde azijn 5%
- 2 eetlepels vers citroensap
- 7 kopjes (1,7 l) volle melk (niet ultra-gepasteuriseerd)
- 1 kopje slagroom (niet ultra-gepasteuriseerd)
- Inlevermogelijkheden: honing, gemalen zwarte peper, vers of gedroogd fruit, vruchtenjam, crackers of vers brood
- Speciale uitrusting: gaas en een thermometer met snelle reactie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: appelciderazijn, citroensap, melk, room
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Maak een dubbele laag kaasdoek nat met water en knijp vervolgens voorzichtig het overtollige water eruit. Bekleed een vergiet met het kaasdoek en plaats het in de gootsteen.
- Meng in een kleine kom de azijn en het citroensap.
- Verwarm in een kleine pan met dikke bodem de melk en room op middelhoog vuur tot 87 °C, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat het melkmengsel aan de bodem aanbrandt. Voeg de helft van het azijnmengsel en 1 eetlepel zout toe en roer 10 seconden (de melk zal lichtjes gaan schiften). Haal de pan van het vuur, dek af en laat 20 minuten staan.
- Verwijder het deksel en je zult zien dat het melkmengsel zich in kleine klontjes scheidt. Roer nu het resterende azijnmengsel erdoorheen, en de melk zal verder stremmen. Roer een paar minuten. Giet het hele mengsel in een vergiet in de gootsteen.
- Laat de ricotta uitlekken tot de gewenste consistentie is bereikt: 15 minuten voor zachte ricotta, 20 minuten voor stevige en romige ricotta en 30 minuten voor stevige en licht droge ricotta. Serveer de zachte ricotta warm of licht afgekoeld in een klein, decoratief schaaltje. Vorm de stevige ricotta tot een bal of schijf met behulp van een kaasdoek en zet deze minimaal 1 uur in de koelkast.
- Serveer met je favoriete toppings, zoals honing en zwarte peper, vers of gedroogd fruit, jam, crackers of vers brood.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
