Hoe maak je zelf ricotta?
Stemmen: 3
Tijd: 45 min.
Verse, zelfgemaakte ricotta is een uitstekend alternatief voor ricotta uit de winkel in veel gerechten. Je kunt bijvoorbeeld zout, peper, oregano en een beetje citroenschil toevoegen aan de kaas en deze op geroosterde crostini smeren. Deze ricotta is ook perfect voor desserts, bijvoorbeeld als een delicate vulling voor knapperige cannoli. Voor een stevigere consistentie laat je de kaas even uitlekken. Je kunt hem ook een paar uur voor het serveren in de koelkast zetten om op te stijven. Let er bij het kopen van ingrediënten op dat je geen ultra-gepasteuriseerde melk gebruikt: deze stolt mogelijk niet goed, of het duurt langer en de melk is zuurder.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kopjes volle melk
- 2 kopjes slagroom
- 1 theelepel grof zout
- 3 eetlepels goede witte wijnazijn
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, room, wijnazijn, ricotta kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een grote zeef boven een diepe kom en bekleed deze met twee lagen kaasdoek die met water zijn bevochtigd.
- Giet de melk en room in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan. Roer het zout erdoor. Breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en roer de azijn erdoor.
Laat het mengsel 1 minuut staan tot het stremt. Het zal zich scheiden in een dik deel (wrongel) en een vloeibaar deel (wei). - Giet het mengsel in een met kaasdoek beklede zeef en laat het 20-25 minuten op kamertemperatuur staan om de wei te scheiden. Giet het vocht regelmatig af. Hoe langer het mengsel uitlekt, hoe dikker de ricotta wordt. Sommige mensen geven de voorkeur aan een dikkere ricotta, terwijl anderen hem liever wat vochtiger hebben.
- Doe de ricotta in een kom en gooi het kaasdoek en eventueel uitgelekt wei weg. Serveer direct of wikkel in plasticfolie en vries in. Ricotta kan 4-5 dagen in de koelkast bewaard worden.
Uitgang: 450 gr.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
